Monthly Archives: marzo 2013

marzo 28

Il segreto della mia Salsa Nippo-Mex

P: Mi piace sempre molto trovare delle salsine nuove che possano valorizzare un piatto, quando le creo vado sempre molto a braccio partendo da un ingrediente principale che mi ispira in quel momento e aggiustando poi il gusto con spezie e altri ingredienti. Cercavo qualcosa di fresco per una tartare di tonno e mi ispirava […]

marzo 27

La Quaglia salta a piedi pari la Carbonara

G: Mi inoltro nel campo che è prerogativa di Paolo, la creatività. Lo faccio perché sono profondamente convinto che non possa esistere creatività senza tradizione. La credibilità di un piatto fantasioso è strettamente legata alle radici dalle quali trae ispirazione. Allo stesso modo, Picasso era un pittore tecnicamente completo, che ha scelto di dare una […]

marzo 18

L’evasione del Mini Salmon Burger rivisitato

P: Non sono un grandissimo amante del Salmone, a volte mi è capitato di mangiare qualche hamburger di salmone e di essere addirittura in difficoltà nel finirne uno, il suo gusto lo trovo un po’ stancante e ho quindi cercato una versione più saporita e diversa. Curiosi di conoscerne gli ingredienti ?     Ingredienti […]

marzo 18

Le seppioline si arrampicano sulle fresche palline verdi

P: Un appetizers classico rivisitato in una chiave più fresca facendo lessare i piselli con foglioline di menta e zucchero. Ingredienti per 4 monoporzioni: 4 seppioline 100 g piselli freschi da sgranare 10 g di menta fresca 2 cucchiai di zucchero olio sale e pepe qb Faccio lessare 5 minuti i piselli in acqua bollente […]

marzo 17

Il nome dei piatti…concretezza vs fantasia

P: La battaglia degli ultimi anni nel mondo della cucina si é allargata anche al nome dei piatti, qualcosa che deve raccontare, descrivere ciò che contiene il piatto. Se da un lato la concretezza aiuta, facilita a scegliere un piatto in un ristorante o a rivelare ai propri ospiti ciò che abbiamo preparato, dall’altro, a […]

marzo 16

I Casunziei

G: La ricetta che propongo di seguito è una ricetta tradizionale del Cadore, dove ho trascorso tanti anni in vacanza con la mia famiglia. Si tratta di una pasta fresca ripiena di rape. Come per ogni ricetta tradizionale, tramandata di generazione in generazione, non esiste “un’unica via”, la ricetta è diversa in ogni zona della […]