Monthly Archives: marzo 2013

marzo 28

Il segreto della mia Salsa Nippo-Mex

P: Mi piace sempre molto trovare delle salsine nuove che possano valorizzare un piatto, quando le creo vado sempre molto a braccio partendo da un ingrediente principale che mi ispira in quel momento e aggiustando poi il gusto con spezie e altri ingredienti. Cercavo qualcosa di fresco per una tartare di tonno e mi ispirava […]

marzo 27

La Quaglia salta a piedi pari la Carbonara

G: Mi inoltro nel campo che è prerogativa di Paolo, la creatività. Lo faccio perché sono profondamente convinto che non possa esistere creatività senza tradizione. La credibilità di un piatto fantasioso è strettamente legata alle radici dalle quali trae ispirazione. Allo stesso modo, Picasso era un pittore tecnicamente completo, che ha scelto di dare una […]

marzo 26

L’Emilia Romagna all’evento “Per tutti i Gusti”

In occasione dell’evento “Per tutti i Gusti” dedicato all’Emilia Romagna svoltosi il 25 Marzo presso lo Sheraton Malpensa, abbiamo avuto il piacere di incontrare gli Chef stellati Paolo Teverini dell’Hotel Tosco Romagnolo di Bagno di Romagna e Luca Marchini dell’Erba del Re di Modena oltre a produttori di assoluta eccellenza come l’Antica Corte Pallavicina con […]

marzo 25

LA PASTA FRESCA

G: L’emblema della cucina italiana nel mondo (sebbene i cinesi ne vogliano rivendicare l’invenzione), il prodotto che non può mancare in una cena che si rispetti, il primo piatto per eccellenza (non ditemi che sono meglio le zuppe che ti propinano in Francia), un alimento che si abbina ad ogni condimento e che ha ispirato […]

marzo 22

LA BESCIAMELLA

G: Una ricetta di base fondamentale tanto per la cucina italiana quanto per quella francese, una salsa che può essere utilizzata in mille modi diversi e, come ogni ricetta tradizionale che si rispetti, che viene proposta in mille modi diversi dai media. Nel caso della besciamella non variano gli ingredienti (sempre latte, burro, farina e […]

marzo 21

Besuschio: La migliore Pasticceria di Milano e Hinterland

Quest’anno ha raggiunto l’ambito traguardo delle Tre Torte del Gambero Rosso, riconoscimento più che meritato per Andrea Besuschio ed è salita al 6 posto della classifica delle migliori pasticcerie italiane, classifica ancora guidata dalla Pasticceria Veneto di Iginio Massari. E le tanto rinomate pasticcerie milanesi che fine hanno fatto ? Pasticceria Besuschio p.za Marconi, 59 […]

marzo 19

IL RAGU’ (o Ragout)

G: Come ho già accennato in un precedente post, quando si intende realizzare una ricetta della tradizione italiana, senza mai averla assaggiata, vissuta a casa propria, ci si scontra inevitabilmente con la confusione. Infatti, ogni blog, ogni sito o libro di cucina, definisce come “ricetta tradizionale” una propria versione di una meravigliosa creazione gastronomica italiana. […]

marzo 18

L’evasione del Mini Salmon Burger rivisitato

P: Non sono un grandissimo amante del Salmone, a volte mi è capitato di mangiare qualche hamburger di salmone e di essere addirittura in difficoltà nel finirne uno, il suo gusto lo trovo un po’ stancante e ho quindi cercato una versione più saporita e diversa. Curiosi di conoscerne gli ingredienti ?     Ingredienti […]

marzo 18

Le seppioline si arrampicano sulle fresche palline verdi

P: Un appetizers classico rivisitato in una chiave più fresca facendo lessare i piselli con foglioline di menta e zucchero. Ingredienti per 4 monoporzioni: 4 seppioline 100 g piselli freschi da sgranare 10 g di menta fresca 2 cucchiai di zucchero olio sale e pepe qb Faccio lessare 5 minuti i piselli in acqua bollente […]

marzo 17

Il nome dei piatti…concretezza vs fantasia

P: La battaglia degli ultimi anni nel mondo della cucina si é allargata anche al nome dei piatti, qualcosa che deve raccontare, descrivere ciò che contiene il piatto. Se da un lato la concretezza aiuta, facilita a scegliere un piatto in un ristorante o a rivelare ai propri ospiti ciò che abbiamo preparato, dall’altro, a […]

marzo 16

I Casunziei

G: La ricetta che propongo di seguito è una ricetta tradizionale del Cadore, dove ho trascorso tanti anni in vacanza con la mia famiglia. Si tratta di una pasta fresca ripiena di rape. Come per ogni ricetta tradizionale, tramandata di generazione in generazione, non esiste “un’unica via”, la ricetta è diversa in ogni zona della […]