L’Emilia Romagna all’evento “Per tutti i Gusti”

In occasione dell’evento “Per tutti i Gusti” dedicato all’Emilia Romagna svoltosi il 25 Marzo presso lo Sheraton Malpensa, abbiamo avuto il piacere di incontrare gli Chef stellati Paolo Teverini dell’Hotel Tosco Romagnolo di Bagno di Romagna e Luca Marchini dell’Erba del Re di Modena oltre a produttori di assoluta eccellenza come l’Antica Corte Pallavicina con i suoi salumi. Lo Chef Paolo Tevereni si è distinto per un filetto e una guancia di maiale grigio casentino con pesto di pistacchi e caponata mentre Luca Marchini per dei Passatelli asciutti con ragout di pollo e uvetta.

Vorrei spendere due parole per questo secondo piatto che mi ha letteralmente entusiasmato, il pesto di pistacchi abbinato alla morbidezza del grigio casentino è assolutamente perfetto. Da sperimentare! Questa razza di maiale deriva dall’incrocio di esemplari di large white e landrace con esemplari di cinta senese e di moro romagnolo. Gli animali vivono all’aperto, non vengono macellati prima del compimento del quattordicesimo mese, hanno una massa muscolare notevole e un grasso di buona qualità, e la carne che si ricava dalla loro lavorazione è di alta qualità, compatta, saporita, e profumata.

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