Monthly Archives: aprile 2013

aprile 30

Crema al Roquefort e Pere

G: Vi sono ingredienti che uno chef predilige e altri che cucina perché deve, che sono lontani dal proprio gusto. In tal senso io e Paolo siamo complementari e, la ricetta che segue appartiene alla mia esclusiva competenza. Infatti, mai troverete su questo blog una ricetta a base di formaggi scritta da Paolo. Io, al […]

aprile 29

I segreti del Club Sandwich. Ecco la mia versione Mad!

P: Più volte mi è capitato di sentire, si ma stiamo parlando di un Panino o Sandwich (come preferite), che vuoi che ci voglia a farlo ? Vero, chissà perché però, spesso e volentieri quando troviamo un Club Sandwich nel menù di un bistrot o in un hotel raramente rimaniamo completamente soddisfatti. Il primo segreto […]

aprile 24

Torta di Cipolle

G: il brutto tempo di questi ultimi giorni mi ha costretto in casa e, nonostante la primavera inoltrata, anche infreddolito. Ho così preso la palla al balzo e ho acceso il forno. La ricetta che riporto è già nota alla rete ma ritengo che sia una vera prelibatezza, soprattutto per chi, come me, ama le […]

aprile 23

Crema di Carciofi

Da quando ho cominciato a prepararmi salse e conserve, sono diventato molto esigente e quindi, o riesco a trovare un prodotto di alta qualità come si deve e non imbandito di un milione di conservanti o altre schifezze o preferisco aspettare la stagione adeguata e prepararmeli in casa. Provate e mi saprete dire…un esempio eclatante […]

aprile 22

Magatello di Vitello al Punto Rosa con Salsa Monferrina e Tartufo Nero

G: Quando si intende rivisitare una ricetta tradizionale, si rischiano grossi scivoloni, facendo rimpiangere l’”originale”. Infatti, la tradizione ti lega a sapori, sensazioni, emozioni che si vivono da sempre a tavola. Ma quando la succitata rivisitazione procura nuove emozioni, nuove sensazioni, proponendo nuovi sapori, essa stessa entra a far parte della tradizione. Ecco ciò che […]

aprile 19

Evento TrentinRiviera @ The Hub Hotel

Il piacere di un evento è anche scoprire, scoprire qualcosa di nuovo, ritrovarsi insomma un po’ più “ricchi” da qualcosa che si è visto, provato, assaporato. Molti di noi sono continuamente bombardati da inviti ad eventi, molti dei quali privi di contenuto e diventa anche difficile riuscire a distinguere a priori quelli interessanti da quelli […]

aprile 18

Spaghetti di Grano Duro Varietà Senatore Cappelli al Cipollotto e Peperoncino

G: AimoeNadia, due persone, due grandi chef, un solo amore, un solo nome. Sarebbe da riportare l’intera biografia di questa coppia e, in particolare di Aimo che purtroppo oggi non è più nella cucina del Luogo di Aimo e Nadia a Milano. Questo piatto li ha resi famosi e io non capivo il motivo di […]

aprile 16

Il Risotto con la Cresta

P: ho sempre avuto un debole per i fiori di zucca, probabilmente il loro colore mi porta allegria e sorriso e un piatto vivace aiuta sempre anche creare la giusta atmosfera a tavola. Tra l’altro, da buon milanese sono un amante dei risotti, penso di averlo fatto in cento modo diversi, sempre provando qualcosa di […]

aprile 15

Rondelle di Astice al Vapore in salsa Civet di Joel Robuchon

G: 14 giugno 2012, il giorno del mio compleanno, una partita degli europei appena vinta dall’Italia, tanti amici al bar, al mio fianco Federica (futura ospite del blog) e Paolo, i quali mi consegnano un regalo: “Il Grande Libro di Cucina di Joel Robuchon”. Una serata perfetta. 1 luglio 2012: Paolo mi chiama e mi […]

aprile 08

Non si vive di soli Cappuccini con Caffè e Latte

P: Prima che finisca del tutto la sua stagione, vi propongo questa nuovo modo di interpretare la Zucca, da tanti bistrattata, e che invece, ogni volta che l’ho proposta come benvenuto per i miei ospiti ha sempre riscosso un sorriso di piacevole sorpresa. Ingredienti per 4 persone 300 g Zucca 1/2 spicchio d’Aglio tagliato a […]