Monthly Archives: aprile 2013

aprile 30

Crema al Roquefort e Pere

G: Vi sono ingredienti che uno chef predilige e altri che cucina perché deve, che sono lontani dal proprio gusto. In tal senso io e Paolo siamo complementari e, la ricetta che segue appartiene alla mia esclusiva competenza. Infatti, mai troverete su questo blog una ricetta a base di formaggi scritta da Paolo. Io, al […]

aprile 29

I segreti del Club Sandwich. Ecco la mia versione Mad!

P: Più volte mi è capitato di sentire, si ma stiamo parlando di un Panino o Sandwich (come preferite), che vuoi che ci voglia a farlo ? Vero, chissà perché però, spesso e volentieri quando troviamo un Club Sandwich nel menù di un bistrot o in un hotel raramente rimaniamo completamente soddisfatti. Il primo segreto […]

aprile 24

Torta di Cipolle

G: il brutto tempo di questi ultimi giorni mi ha costretto in casa e, nonostante la primavera inoltrata, anche infreddolito. Ho così preso la palla al balzo e ho acceso il forno. La ricetta che riporto è già nota alla rete ma ritengo che sia una vera prelibatezza, soprattutto per chi, come me, ama le […]

aprile 23

Crema di Carciofi

Da quando ho cominciato a prepararmi salse e conserve, sono diventato molto esigente e quindi, o riesco a trovare un prodotto di alta qualità come si deve e non imbandito di un milione di conservanti o altre schifezze o preferisco aspettare la stagione adeguata e prepararmeli in casa. Provate e mi saprete dire…un esempio eclatante […]

aprile 22

Magatello di Vitello al Punto Rosa con Salsa Monferrina e Tartufo Nero

G: Quando si intende rivisitare una ricetta tradizionale, si rischiano grossi scivoloni, facendo rimpiangere l’”originale”. Infatti, la tradizione ti lega a sapori, sensazioni, emozioni che si vivono da sempre a tavola. Ma quando la succitata rivisitazione procura nuove emozioni, nuove sensazioni, proponendo nuovi sapori, essa stessa entra a far parte della tradizione. Ecco ciò che […]

aprile 19

Evento TrentinRiviera @ The Hub Hotel

Il piacere di un evento è anche scoprire, scoprire qualcosa di nuovo, ritrovarsi insomma un po’ più “ricchi” da qualcosa che si è visto, provato, assaporato. Molti di noi sono continuamente bombardati da inviti ad eventi, molti dei quali privi di contenuto e diventa anche difficile riuscire a distinguere a priori quelli interessanti da quelli […]

aprile 18

Spaghetti di Grano Duro Varietà Senatore Cappelli al Cipollotto e Peperoncino

G: AimoeNadia, due persone, due grandi chef, un solo amore, un solo nome. Sarebbe da riportare l’intera biografia di questa coppia e, in particolare di Aimo che purtroppo oggi non è più nella cucina del Luogo di Aimo e Nadia a Milano. Questo piatto li ha resi famosi e io non capivo il motivo di […]

aprile 16

Il Risotto con la Cresta

P: ho sempre avuto un debole per i fiori di zucca, probabilmente il loro colore mi porta allegria e sorriso e un piatto vivace aiuta sempre anche creare la giusta atmosfera a tavola. Tra l’altro, da buon milanese sono un amante dei risotti, penso di averlo fatto in cento modo diversi, sempre provando qualcosa di […]

aprile 15

Rondelle di Astice al Vapore in salsa Civet di Joel Robuchon

G: 14 giugno 2012, il giorno del mio compleanno, una partita degli europei appena vinta dall’Italia, tanti amici al bar, al mio fianco Federica (futura ospite del blog) e Paolo, i quali mi consegnano un regalo: “Il Grande Libro di Cucina di Joel Robuchon”. Una serata perfetta. 1 luglio 2012: Paolo mi chiama e mi […]

aprile 12

Filetto di Maiale con Salsa alla Liquirizia e Cipolla di Tropea

P: Era la prima volta che usavo la liquirizia per un piatto “salato” ero molto curioso del risultato finale e devo dire che mi ha piacevolmente sorpreso; va sempre utilizzata con grande attenzione poichè il suo sapore è uno di quelli che se dosato male compromette completamente il piatto. Questa ricetta di Cracco, nella sua […]

aprile 11

Un Nido di…Vongole

Con la Primavera tornano a sbocciare nidi sui rami o negli angoli più angusti dei tetti delle città, perchè non farli apparire anche sulla nostra tavola ? 15 minuti e gli ospiti in arrivo e ora che gli propongo ? Ah ma avevo messo a spurgare delle vongole questa mattina…so già come “sistemarli”… Ingredienti per 4 […]

Giacomo a Cuochi e Fiamme

G: Da sempre timido e riservato, tendo a sfuggire le situazioni caratterizzate da eccessiva esposizione. Sono arrivato a preparare, al massimo, una cena per 14 ospiti. Tuttavia, un giorno, un collega interessato alla mia passione per la cucina mi ha convinto a partecipare al casting di Cuochi e Fiamme. Accettai solo per assecondare il mio […]

aprile 08

Non si vive di soli Cappuccini con Caffè e Latte

P: Prima che finisca del tutto la sua stagione, vi propongo questa nuovo modo di interpretare la Zucca, da tanti bistrattata, e che invece, ogni volta che l’ho proposta come benvenuto per i miei ospiti ha sempre riscosso un sorriso di piacevole sorpresa. Ingredienti per 4 persone 300 g Zucca 1/2 spicchio d’Aglio tagliato a […]

aprile 04

Il Tiramisù si veste di Rosa

Apriamo le porte alla Primavera, sperando che si decida a farsi viva una volta per tutte e oggi vi propongo una versione rivisitata di Tiramisù. Da molti amato ma allo stesso temuto come l’incubo di fine cena, in questa versione più’ fresca non posso certo dire che sia decisamente più leggero anche se il cambio […]

aprile 01

LE LASAGNE

G: Qualche giorno fa ho avuto il piacere di conoscere lo Chef Paolo Teverini, col quale ho trovato un’intesa particolare a discettare di cucina tradizionale romagnola. In questa sede intendo ricordare un concetto condiviso dallo chef, vale a dire “la ricerca del ricordo”. Così lo Chef Teverini mi ha raccontato di come si lamenti col […]