Monthly Archives: settembre 2013

settembre 30

Minestra di Ceci e Polipi di Claudio Sadler

P: Come dice un vecchio detto, non tutti i mali vengono per nuocere. Molti si lamentano e hanno i musi lunghi perché l’estate è finita, che noia, non amo i lamentosi, mi piace chi sa chi cogliere il meglio da ogni cosa ed è così che se penso all’autunno pensa ai funghi, ai tartufi, ai […]

settembre 25

Apéritif à la française festeggia i suoi 10 anni a Milano con Chefs4Passion!

Il 26 settembre alle ore 18.30 presso la libreria laFeltrinelli di Milano in Corso Buenos Aires 33 si terrà un assaggio di Apéritif à la française: un’iniziativa mondiale organizzata da Sopexa con l’obiettivo di promuovere i marchi e le aziende agro – alimentari francesi con iniziative localizzate anche sul territorio italiano e caratterizzate da divertimento […]

settembre 25

Il vitello impanato alla Milanese con petali di pomodori gratinati di Carlo Cracco

P: Quando vuoi confrontarti e metterti alla prova con la ricetta di un grande Chef devi sempre partire dal presupposto che lui è un professionista, un Maestro della Cucina, un artista, tu invece un appassionato, un amatore. A volte qualcuno sull’entusiasmo di qualche amico/conoscenza che lo definisce “Chef”, che lo incentiva ad aprire un ristorante, […]

settembre 24

Linguine croccanti al Pan Grattato con sugo di Fiori di Zucca, Acciughe e Pomodorini

P: Semplice, rapido, gustoso, a volte basta molto poco per creare un piatto interessante che possa allietare il nostro pranzo o la nostra cena; questo non vuol dire che non valga mai la pena di preparare un piatto complesso, anzi, ma in base al tempo che abbiamo a disposizione per la preparazione, la spesa etc. […]

settembre 21

Nella valle della Loira nasce il Burro di Échiré

Molto apprezzato dagli chef, il burro di Échiré (AOC) è prodotto da un antico caseifico cooperativo del dipartimento delle Deux-Sèvres, nella valle della Loira. Le sessantasei fattorie che forniscono il latte si trovano tutte entro un raggio di 30 chilometri dalla centrale. Controlli rigorosi garantiscono il rispetto dei procedimenti tradizionali di produzione. Il latte è […]

Gamberi con Mango in fiore

P: Uno dei piccoli trucchi che ho imparato quando ho poco tempo per cucinare e ci sono ospiti in arrivo, è quello di pensare a qualcosa, a un piatto, a uno strumento che sia al centro della scena durante la cena e che non richieda grandi preparazioni prima. In questo senso la pietra ollare è […]

Fagottini di Crudo croccante con Fichi e purea di cannellini

P: Sta per concludersi la stagione dei fichi e visto che non avevo scritto nulla su questo meraviglioso frutto, con un colpo di coda vi metto su un piatto d’argento questo appetizer molto semplice ma estremamente gustoso. Prosciutto e fichi è un classicone ma questo versione croccante accompagnata da una purea di cannellini gli da […]

settembre 16

Le Conserve: Peperoncini ripieni di Tonno, Acciughe Spagnole e Capperi di Pantelleria

P: Li ho sempre adorati, ne facevo fuori vasetti interi per cena e ora sono un paio di anni che ho cominciato a prepararmeli a casa. Questo è una di quelle conserve che sembra apparentemente molto semplice ma che richiede grande pazienza, dedizione, passione e chi ne è sprovvisto è meglio che li compri direttamente […]

settembre 13

Il Piviere dorato…uno dei protagonisti del menù del Titanic!

Chiamato così per le chiazze dorate che ne decorano la livrea, è ingiustamente soprannominato “la Pernice dei Poveri”. A quanto sostengono i buongustai sembra che la pernice francese non regga il confronto con questo piccolo esemplare di selvaggina che vive soprattutto nell’entroterra e nei pressi delle paludi d’acqua dolce (raramente lo si incontra nelle paludi […]

settembre 11

L’Intervista esclusiva al Maestro Claudio Sadler

Non solo uno chef ma un poliedrico attore sulla scena gastronomica italiana e mondiale. All’apparenza timido e riservato, è sufficiente parlare di cucina perché diventi un affabile interlocutore. Ciò accade nelle sale dei suoi ristoranti a Milano, dove passa tra i tavoli per un breve saluto e, non appena un avventore mostra interesse per una […]

settembre 10

Tartufini di cioccolato piccanti

P: Questo è uno di quei dolcetti, piccoli sfizi da accompagnare al caffè o per concludere una cena, è estremamente semplice da preparare ma riscuote sempre grande successo. Li potete “personalizzare” a vostro piacimento usando diversi tipi di frutta secca (noci, nocciole, mandorle) per dargli gusti e sfumature diverse o potete aggiungere anche una nota […]

settembre 09

Tagliatelle al Cacao

G: Sebbene io sia un purista in cucina, a volte vengo assalito da idee creative che diventano ossessioni e non riesco a liberarmene finché non le realizzo. Così è successo per questa ricetta che ho realizzato dopo aver immaginato di fare un normale piatto di tagliatelle con scampi e carciofini. Resomi conto che non era […]

settembre 05

Risotto al Calcaia, Crudo toscano, Rosmarino e Lime

P: Una delle cose più importanti quando si vuole cucinare qualcosa di diverso, quando si vogliono provare ad abbinare gusti apparentemente azzardati nello stesso piatto, è aver nel proprio bagaglio di esperienze una serie di informazioni, ricordi legati a quello che si è mangiato in passato, a quello che si è bevuto e immaginare come […]

settembre 04

Evento di Presentazione del “Blogger Weekend Moena” @ The Hub Hotel

La stagione è ricominciata con la presentazione del Blogger Weekend in programma dal 13 al 15 Settembre a Moena. L’evento si è svolto al The Hub Hotel a Milano dove l’Associazione Albergatori Moena Passo San Pellegrino in collaborazione con il Birrificio Bionoc e il Pastificio Monograno Felicetti ha raccontato il progetto durante un apericena impreziosito […]

settembre 02

Hummus di Dafna

PeG: proseguiamo con l’iniziativa delle “ospitate” che con il primo post inerente alla carbonara ha riscosso un grandissimo successo. Oggi è il turno di Dafna, un’amica di origini israeliane ed eccellente cuoca (anche lei for passion). Vederla all’opera in cucina è un piacere, sa sposare la tradizione alla creatività, sa improvvisare. Ha frequentato corsi di […]