La Ciabatta Rustica di Giancarlo Morelli per Le Stelle nel Panino di OttimoMassimo

C4P: Prosegue il progetto “le Stelle nel Panino”, l’iniziativa del fast-gourmet OTTIMOMASSIMO che ha visto negli scorsi mesi 7 chef stellati alternarsi nell’ideazione di altrettanti originali e gustosi panini, proposti mensilmente nel menu del locale.
Dopo la parentesi “pink” di ottobre, a sostegno della Fondazione Umberto Veronesi, tocca allo chef Giancarlo Morelli proporre la sua interpretazione del panino gourmet, disponibile da OTTIMOMASSIMO per tutto il mese di novembre.

Giancarlo Morelli, Chef del celebre “Pomiroeu” di Seregno, una Stella Michelin, ha scelto di ideare per OTTIMOMASSIMO un panino a base di Gorgonzola DOP, castagne e verdura
La CIABATTA RUSTICA di Giancarlo Morelli sarà disponibile per i clienti del locale per tutto il mese di novembre

INGREDIENTI
Una ciabatta rustica
Gorgonzola dolce DOP montato 30 gr
Castagne 10 gr
Cardi puliti e cotti 10 gr
Zucca lombarda 10 gr
Insalata indivia belga 5 gr

PREPARAZIONE
Preparare una ciabatta rustica con farina biologica grado 1 e farina di farro.
Montare in una piccola planetaria il Gorgonzola e tenerlo in linea.
Cuocere le castagne in latte e vaniglia e poi tagliarle a cubetti.
Pulire i cardi, tagliarli a cubetti piccoli e sbiancarli nel latte, quindi cuocerli a fuoco lento con latte magro e due cucchiai di Gorgonzola non montato.
Cuocere la zucca in forno, pulirla e passarla fino a creare una crema asciutta.
Pulire la belga cercando di lasciare intatte le foglie almeno come la lunghezza del panino.

COMPOSIZIONE
Tagliare la ciabatta a fetta di traverso, tostarla e renderla molto croccante.
Farcire quindi le foglie di belga leggermente salate, con un filo di olio d oliva extra vergine e con il Gorgonzola montato.Aggiungere i cubetti di castagne, poi i cardi cotti e per finire la crema di zucca. Sistemare di sapidità.
Disporre le foglie farcite sul pane tostato e caldo e adagiare sopra la fetta di pane senza schiacciare.

panino morelli ok

Giancarlo Morelli Occhiali