Monthly Archives: gennaio 2014

gennaio 30

Andrea Besuschio, mastro Pasticcere d’Eccellenza

P: Quando entri in una pasticceria, la prima emozione è il travolgente profumo che avvolge ogni centimetro del tuo corpo, in alcune forse dovrebbero far addirittura pagare il biglietto già solo per questo, quel profumo ti rimanda immediatamente a ricordi, episodi, quasi sempre a bellissime sensazioni del passato e, a differenza del Sabato del Villaggio […]

gennaio 29

La terza edizione di Olio Officina Food Festival con le perle Aimo e Visintin

P: Lo scorso weekend il Palazzo delle Stelline di Milano ha ospitato la terza edizione di Olio Officina Food Festival, ideato e diretto da Luigi Caricato, scrittore, giornalista e oleologo. Non è stata solo una parata di produttori dedicati al Principe dei condimenti, ma un’ampia riflessione sull’universo olio di oliva con tutte le sue espressioni, […]

gennaio 28

Petto d’Anatra arrostito con anice stellato, salsa al vin santo e ananas caramellato

P: L’ananas è uno di quegli ingredienti che mi capita di usare raramente, non so, non c’è mai stata un’attrazione fatale, nonostante mi piaccia. Ho fatto questo piatto alla lezione di cucina di Sergio Mei al Four Seasons di Milano, già leggendo la ricetta mi incuriosiva, c’erano una serie di ingredienti come l’anice stellato, il […]

gennaio 27

BA Asian Mood: se lo apprezza anche uno della vecchia Bovisa allora…

P: Credo fosse il lontano 1994 quando mio padre aveva trovato il coraggio di varcare la soglia di un ristorante cinese, lui, milanese doc era già abbastanza scettico, l’esperienza era stata decisamente da dimenticare nonostante il conto abbastanza salato, da allora, solo ristoranti con cucina italiana. Dopo qualche domanda qua e là nei mesi precedenti, […]

gennaio 24

Presentazione Salotti del Gusto 2014

Quando ci sono degli ottimi ingredienti nelle giuste dosi, il cocktail che salta fuori non può che essere splendido. Salotti del Gusto è un circuito nato un anno fa, un progetto che, attraverso una minuziosa ricerca, mira a dare luce e visibilità a produttori di eccellenza e ad aprire loro le porte della grande ospitalità […]

gennaio 21

Intervista al Campione del Mondo di Cioccolateria: Davide Comaschi

P: Il 31 Ottobre scorso non eravamo a Berlino, bensì a Parigi, ma il grido “Campione del Mondo” si è ugualmente levato al cielo! Si stavano concludendo i Campionati del Mondo di cioccolateria e per la prima volta un italiano, milanese, è salito sul gradino più alto. Il trionfo era stato sfiorato già nel 2005 […]

gennaio 20

Corso di Cucina e Bon Ton con Sergio Mei e Giorgia Fantin Borghi: Approvato!

P: Quando si ha una passione a un certo punto scatta quella voglia sfrenata di imparare, diventiamo assetati di sapere, vogliamo scoprire i trucchi e i segreti di chi detiene il “verbo”, soprattutto in cucina, un universo sconfinato con un orizzonte sempre più esteso. Io la vivo come la medicina che pone rimedio a tutti […]

gennaio 17

Dal cuore della Sicilia, Trimarchi di Villa Marchese, sintesi di qualità e buongusto

P: C’è sempre qualcosa da imparare, conoscere, scoprire quando si partecipa a un evento; lunedì nello spazio degli amici di Lorenzo Vinci c’era una serata che mi ispirava fiducia e, anche se il tempo non era clemente, mi armo di buona volontà e partecipo. Dopo aver assaggiato alcuni prodotti come il pesto al finocchietto selvatico […]

gennaio 16

Parmigiana di Gamberi con Riduzione al Campari

P: L’equilibrio dei gusti e i loro contrasti sono componenti imprescindibili di qualsiasi buon piatto, o meglio, di qualsiasi piatto che esalti tutti i suoi ingredienti e non solo uno o alcuni. Bisogna fare particolare attenzione soprattutto quando uno di questi è un alcolico o un super alcolico, l’errore che molti fanno è quello di […]

gennaio 14

Conosciamo meglio Luigi Taglienti, l’intervista esclusiva allo Chef stellato de Il Ristorante Trussardi alla Scala

P: Bastano pochi attimi, poche parole per capire perchè Luigi Taglienti appartiene a quella elite di grandi chef che sono lustro e fiore all’occhiello del nostro paese. Giovane e talentuoso ma con la testa ben radicata sulle spalle; umile e disponibile, con le idee estremamente chiare e limpide. Ha iniziato la collaborazione con il gruppo […]

gennaio 13

L’intervista al Caseificio Mambelli

G: Ricordo bene quando, durante l’autunno del 2012 mi sono messo a cercare la ricetta tradizionale per i cappelletti romagnoli come li faceva mia nonna, vale a dire in brodo e col ripieno di solo formaggio. Quale formaggio? O formaggi? La ricerca mi ha portato a scoprire la variante con tre tipi di formaggio, tutti […]

gennaio 10

Le Pizzelle non invecchiano mai!

P: La potremmo definire una ricetta semplicissima che non patisce i cambi generazionali nè quelli di stagione, le faceva mia nonna, le ha fatte e la fa tutt’ora mia mamma, le faccio anch’io. Appetizer veloce, facile, è perfetto per accogliere i vostri amici a cena e il costo di preparazione è veramente esiguo. Ovviamente i […]

gennaio 08

La Cotoletta di Filetto di Vitella Piemontese da Fassona al Camino di Davide Scabin

P: Amore a prima vista! Quando ho scoperto questa ricetta dello chef Davide Scabin del Combal Zero di Rivoli, ho sentito immediatamente una voglia sfrenata di provarla. Aldilà dell’essere un piatto eccezionalmente scenografico, racchiude in sè la tradizione, la creatività, l’originalità, la poesia dell’arte della cucina; è un piatto che richiede grande attenzione, cura dei […]

gennaio 07

La Pasta Choux dei Bignè con le loro creme

P: Fin da piccolo mi sono sempre piaciuti pur non essendo un fanatico dei dolci come sapete, poi quando ho scoperto che non sono nemmeno difficili da preparare mi capita di frequente di prepararne un bel po’. Vi svelo subito il segreto ? Riempiteli solamente pochi minuti prima di servirli, non conservateli mai ripieni in […]