Monthly Archives: maggio 2014

maggio 29

Mauviel 1830, l’alta qualità al servizio anche degli Appassionati

C4P: Impresa familiare fondata nel 1830 da Ernest Mauviel a Villedieu les Poêles, nella baia di Mont Saint Michel in Normandia, Mauviel è un’azienda di utensili da cucina di alta gamma destinati ai professionisti della ristorazione e agli appassionati di cucina. Esperti maestri nella modellatura del rame, dell’acciaio e dell’alluminio, producono i 1300 utensili fabbricati quotidianamente dalla marca e dal taglio delle lastre di metallo al montaggio dei manici. La martellatura e la fabbricazione manuale di certi pezzi richiedono un lungo e delicato apprendimento; questa trasmissione di conoscenze e abilità é assicurata alle nuove generazioni dai maestri artigiani dell’azienda. Vengono realizzate anche collezioni uniche per alcuni clienti […]

maggio 28

Il Festival Franciacorta a Milano in attesa di Franciacortando

C4P: Lunedì 26 Maggio si è svolto il Festival Franciacorta ai Chiostri del Museo della Scienza e della Tecnologia di Milano. E’ stata l’occasione per degustare i vini delle 37 aziende partecipanti, insieme ai migliori Sommelier AIS della Lombardia, e per partecipare all’evento “l’abbinamento perfetto”, un evento nell’evento dove si sono sfidati due squadre composte […]

maggio 27

Grissini alla Paprika delicata senza lievitazione

P: Molti che vogliono cimentarsi con pane, lievitati e affini spesso vengono poi frenati dai tempi che richiede la lievitazione. Ricette riguardanti i grissini ce ne sono un’infinita in circolazione, molte di queste hanno lo stesso “problema” del pane, ovvero le circa 2 ore e mezza di pazienza della doppia lievitazione. Questa ricetta l’ho imparata […]

maggio 26

Crema di Ceci con scaglie di Bottarga

P: I legumi li apprezzo particolarmente, li trovo decisamente eclettici e “trasformisti” poichè si possono abbinare indistintamente sia a pesce che carne, e possono essere pensati come aperitivo in monoporzione, sia come primo piatto, contorno o portata principale. Ingredienti per 4 persone 320 g Ceci secchi Bottarga di muggine 4 peperoncini 8 rametti di rosmarino […]

maggio 20

Salmone in crosta di Aneto e Semi di Papavero con purè al wasabi

P: Spesso e volentieri siamo di fretta e furia, questo non significa che non si possa fare un piatto sfizioso e che vi faccia fare bella figura con i vostri ospiti. Nel purè al wasabi, ovviamente, non c’è il parmigiano come nella versione originale, questo per evitare che facciano a cazzotti.. Ingredienti per 1 porzione […]

maggio 19

Taste of Milano 2014

C4P: anche quest’anno Paolo ed io abbiamo partecipato a Taste of Milano, festival enogastronomico svoltosi in una delle location più modaiole di Milano: il Superstudio Più di via Tortona. L’evento si è svolto dall’8 all’11 maggio 2014 e ha visto la partecipazione di bravissimi chef e produttori di eccellenze milanesi, lombarde e italiane. Io e […]

maggio 13

Una Michetta con Cinghiale e Acciughe ? Questo è Matto…

P: Se postassi tutti gli esperimenti che faccio mi prenderei dei sani, gloriosi e meritati insulti; per vostra fortuna mi limito a pubblicare quelli che superano il rigido esame del mio palato, per quanto sia di ampie, ampissime vedute sul tema. I salumi del cinghiale sono particolarmente “aggressivi”, difficile, molto difficile riuscire a mangiare ad […]

maggio 10

Dopo il locale segreto, ecco 1930.sh il primo sito speakeasy al mondo

In un mondo dove tutti vogliono essere visti, c’è un posto che vuole restare nascosto. Questo posto è il 1930…il primo locale speakeasy di Milano, molto difficile da trovare ed estremamente selettivo nella sua clientela. Anche online non poteva che essere così con il primo sito speakeasy che sia mai stato fatto (www.1930.sh pronuncia shhhh…non […]

maggio 09

Il Carso presenta le sue Eccellenze al Finger’s Garden in attesa di Maremorje & Vitovska

P: Presentata al Finger’s Garden di Milano l’ottava edizione di MAREMORJE & VITOVSKA che si terrà a Trieste dal 6 al 7 Giugno 2014. I Viticoltori del Carso si sono affidati alla creatività e all’estro di Roberto Okabe, chef di origini nippo-brasiliane, affinchè venisse creato un menù originale che avesse protagonisti, non solo i 5 […]

maggio 05

Caramelle di Pasta Phillo con Risotto ai Carciofi, Curcuma, Vaniglia e Zenzero

P: I rolls alla milanese di Ivan & Masa davano dipendenza, erano dei rolls di pasta phillo con il risotto alla milanese. Ai loro servizi di catering erano un must! Quando poi ho iniziato a dilettarmi in cucina ho provato a farne parecchie versioni, ad esempio con un risotto alla salsiccia o con una mousse […]