Monthly Archives: luglio 2014

luglio 30

Ravioli di Melanzane e Mozzarella al Filetto di Pomodoro Fresco

G: la ricetta che descriverò di seguito, davvero estiva, fa parte della già citata “alta cucina con semplici ingredienti”. La bravura dello chef (in questo caso, ancora, Claudio Sadler) sta nel scegliere ingredienti di prima qualità e saperli dosare con maestria per ottenere pura armonia di sapori. Da questo piatto deriva anche la ricetta che ho presentato […]

luglio 28

Insalata da Tiffany: Promosso

P: Recentemente sono state spesso confinate a un mero compito di contorno ma chi ha memoria lunga ed è un grande appassionato, sa che, ad esempio, uno dei piatti più famosi di Michel Bras è l’insalata con 37 ingredienti diversi e in Giappone, alcuni suoi “discepoli” osano addirittura ad arrivare a crearne versioni con 100 […]

luglio 22

Gnocchetti di Patate e Tè verde Matcha con Culatello e Zucchine trombetta

P: Era qualche tempo che volevo fare gli gnocchi, cercavo un ingrediente che li personalizzasse un minimo e ho scelto di usare il tè matcha, credo di non averlo mai usato prima. Il tè matcha è uno di quei tè verdi giapponesi che appartiene alla categoria dei tè d’ombra, perchè viene coltivato al riparo dal […]

luglio 18

La nostra nuova rubrica dedicata al mondo del vino, apre con il Bricco dell’Uccellone 2011

C4P: Quando abbiamo pensato a questa nuova rubrica, volevamo che fosse curata da un grande professionista ma, al tempo stesso, avesse nel suo dna lo spirito del blog: alta qualità alla portata di tutti. Niente eccessivi tecnicismi, meno voli e sogni pindarici che spesso e volentieri ritroviamo in tante recensioni su quotidiani, guide, magazine etc., […]

luglio 17

Nasce World Expo Commissioners Club

Presentato a Milano nella suggestiva e prestigiosa nuova ala del SevenStars Galleria, l’Associazione mondiale che promuove la condivisione multiculturale di idee ed esperienze dei paesi partecipanti all’EXPO. Il Club vuole fornire uno strumento utile e complementare alle attività che si svolgeranno a Milano nel recinto EXPO e al di fuori di esso. Questo permetterà ai […]

luglio 16

Il Crudo di Mare di Fulvio Siccardi

Una nuova ricetta estiva di Fulvio Siccardi, Executive Chef del Ristorante DA NOI IN all’interno dell’Hotel Magna Pars Suites Milano. Fresca, leggera e semplice, utilizzando materie prime di alta qualità. Per 4 Persone: 100gr. Cappesante 100gr. Tonno Rosso 100gr. Branzino Di Lenza 100gr. Gambero Rosso Mazara Pulito 100gr. Scampo Fresco Pulito 100gr. Triglia 150ml. Olio […]

luglio 11

Perchè Bio vuol dire non solo Qualità: il Pomodoro

P: La domanda più gettonata di quando si parla di biologico è: Perchè costa di più ? Nei supermercati tradizionali, il Biologico, più che ritagliarsi un piccolo spazio, è stato confinato in una sorta di mini legione straniera, c’è ancora pochissima conoscenza e cultura su cosa significhi effettivamente questo termine e cosa si nasconde nelle […]

luglio 09

Il Piccolo Lago si prepara al suo 40° compleanno

P: La Val d’Ossola salì alla ribalta alla fine del XIV secolo con le cave di marmo di Candoglia, le preziose fornitrici che Gian Galeazzo Visconti scelse per la costruzione del Duomo di Milano. Gli albori di un altro capolavoro per questa vallata si intravidero nel 1974, quando la famiglia Sacco prese il timone di […]

luglio 07

La Vodka è il nuovo ingrediente segreto del Risotto!

P: Come dice il mio amico Gabriele de gliAironi “il riso è come una tela bianca su cui disegnare qualsiasi percorso” quindi non abbiate mai paura di sperimentare e provare degli azzardi. Ho sempre pensato che usare un super alcolico potesse essere particolarmente interessante. Ho voluto provare ad usare una vodka di qualità a base […]

luglio 04

Al Pont de Ferr, un’osteria…stellata

G: Devo ammettere che scrivere un post su un locale tanto celebrato della mia città mi ha messo un po’ in difficoltà. Infatti, si rischia di essere ridondanti nel descrivere pregi e difetti (pochi) che già in molti riportano simili, se non identici, in rete. Tuttavia, vi è ancora gente (poca) che non conosce una […]

luglio 02

Il Satèn e il Rosè Millesimato di Le Marchesine – Franciacorta

P: Avevo apprezzato questa azienda già durante il Festival Franciacorta al Museo della Scienza e della Tecnica di Milano, ho avuto modo di riprovare i suoi prodotti durante una degustazione, e questa è stata la cartina tornasole che il primo sguardo, o meglio, il primo assaggio non mentiva. Piacevole, nulla di intricato, fresco e facile […]

luglio 01

Garganelli fatti in casa al Ragù bianco di luganega

G: torno alla mia grande passione, la pasta, con una ricetta tradizionale dell’Emilia Romagna, estremamente semplice e che può essere utile per risolvere in poco tempo una cena, stupendo comunque per la bontà. I garganelli sono dei maccheroni di pasta all’uovo caratterizzati da una parte centrale spessa e le estremità più sottili, perfetti per raccogliere […]