La Vodka è il nuovo ingrediente segreto del Risotto!

P: Come dice il mio amico Gabriele de gliAironi “il riso è come una tela bianca su cui disegnare qualsiasi percorso” quindi non abbiate mai paura di sperimentare e provare degli azzardi.
Ho sempre pensato che usare un super alcolico potesse essere particolarmente interessante. Ho voluto provare ad usare una vodka di qualità a base di cereali, poco conosciuta qui in Italia, ma estremamente piacevole. L’idea che avevo in testa era quella di creare un piatto delicato, ma estremamente profumato e aromatico…provatelo e ditemi se la meta è stata raggiunta 🙂

Ingredienti per 2 persone:

160 g Riso Carnaroli con la gemma (gliAironi)
12 cl (9 + 3) Krakus exclusive Vodka
½ lime (succo e scorza grattuggiata)
8 fiori di zucca
1/2 cipollotto rosso di Tropea
Brodo vegetale
Olio extra vergine di Oliva Barberani
15 g Burro
10 g Parmigiano reggiano
Sale
Bacche di Pepe rosa

Tritate finemente il cipollotto, scaldate una padella con filo di olio e fatelo soffriggere lentamente. Aggiungete il succo di mezzo lime e del pepe rosa. Se rischia di diventare troppo asciutto, aggiungete un pochino di brodo di tanto in tanto per evitare che si bruci.
Scaldate una casseruola con un filo di olio e tostate il riso per circa 90 secondi a fuoco alto. Con un mestolo di legno fate attenzione che non si attacchi al fondo. Sfumate con la vodka (8cl), aiutatevi con il vostro naso per sentire che sia evaporato l’alcool. Proseguite la cottura aggiungendo il brodo vegetale. A due minuti dal termine della cottura, aggiungete i fiori di zucca tagliati a listarelle, i 3 cl di vodka e il cipollotto soffritto. Amalgamate bene il tutto con il cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco e mantecate delicatamente con burro e parmigiano reggiano. Il risotto deve essere morbido, non asciutto e nemmeno brodoso. Coprite con il coperchio per un paio di minuti. Servite cospargendo con la scorza di lime grattugiata e, se volete, decorando, con qualche bacca di pepe e rosa e un fiore di zucca.

Boooom…Una delicata esplosione di aromi e profumi!

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