Il Crudo di Mare di Fulvio Siccardi

Una nuova ricetta estiva di Fulvio Siccardi, Executive Chef del Ristorante DA NOI IN all’interno dell’Hotel Magna Pars Suites Milano. Fresca, leggera e semplice, utilizzando materie prime di alta qualità.

Per 4 Persone:
100gr. Cappesante
100gr. Tonno Rosso
100gr. Branzino Di Lenza
100gr. Gambero Rosso Mazara Pulito
100gr. Scampo Fresco Pulito
100gr. Triglia
150ml. Olio Extra Vergine Oliva
40gr. Pomodori Datterini a Julienne
1 Limone Non Trattato
Qb. Aceto Riso Giapponese
2gr. Erba Cipollina
2gr. Timo
2gr. Basilico
2gr. Rosmarino
Qb. Sale E Pepe
Qb. Sale Maldon
Qb. Germogli Misti (Tipo Sakura)

CRUDO DI MARE_ingredienti

Procedimento:
Il giorno prima marinare i filetti di triglia con poco aceto di riso giapponese, poco succo di limone e un cucchiaio di olio evo, marinare anche le capesante solo con poco succo di limone e olio evo lasciandoli tutta la notte. Frullare le erbe aromatiche pulite con olio evo e un pizzico di sale, passare al setaccio e tenere in fresco coperto con pellicola. Fare una tartare con il branzino e condire con olio, limone, sale, pepe e poca erba cipollina. Il resto dei pesci vanno tagliati a fettine sottili.

Finitura:
Sistemare in modo armonioso e seguendo le note cromatiche i pesci in 4 piatti grandi ultimando con la tartare di branzino, condire con olio e limone, l’olio alle erbe, grattare poca zeste di limone e ultimare con sale Maldon e una grattata di pepe, decorare con la julienne di pomodori e qualche germoglio misto.

Magna Pars Suites Milano
Via Forcella 6, Milano
http://www.magnapars-suitesmilano.it

CRUDO DI MARE