Fusilli con mozzarella di bufala affumicata, pomodorini confit e crema di lenticchie alle acciughe

P: Gli abbinamenti spesso nascono così, partendo da un ingrediente che si ha voglia di provare e aggiungendo poi, come fosse un puzzle, un pezzettino completo fino ad arrivare all’opera completa. L’abbinamento tra l’esplosività del pomodorino e il sapore deciso affumicato, viene mediato dalla freschezza del lime e dal carattere cremoso e accentuato delle lenticchie, non propriamente banali comparse.

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Ingredienti per 2 persone:
160 g Fusilli Pasta Mancini
100 g Lenticchie rosse
1 spicchio d’aglio
2 acciughe
100 g Mozzarella di bufala affumicata
100 g pomodorini
1 lime
origano
zucchero di canna
sale
olio extra vergine di oliva

Per prima cosa preparate i pomodorini confit, scaldate il forno a 200°. Prendete i pomodorini e conditeli con sale, zucchero di canna, origano, scorza di lime e olio extra vergine di oliva.
Cuoceteli per circa 45 minuti fino a quando non saranno leggermente bruciacchiati, dopodiché lasciateli in forno a 60°.

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Nel frattempo lessate le lenticchie in acqua fredda con 1 spicchio d’aglio per circa 30 minuti. Scolatele quando sono al dente, tenendo una parte dell’acqua di cottura ed eliminate l’aglio.
Frullatele (tenetene qualcuna da parte per la decorazione del piatto) con olio, acciughe, aggiustate di sale (se necessario) e con l’acqua di cottura in modo che la crema sia vellutata e non troppo dura.
Tenete in caldo.

Tagliate la mozzarella di bufala affumicata a cubetti.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata.
Tre minuti prima del termine della cottura, scolatela e saltatela in padella con un filo di olio caldo, i pomodorini confit e un pochino di acqua di cottura della pasta. Spegnete il fuoco, aggiungete i cubetti di mozzarella e mescolate delicatamente. Lasciate riposare la pasta per un minuto con il coperchio.

Servite mettendo alla base del piatto la crema di lenticchie alle acciughe, i vostri fusilli e decorate con un paio di cubetti di mozzarella e qualche lenticchia.

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