Monthly Archives: novembre 2014

novembre 28

Quel profumo di Territorio…

P: Le colline delle Langhe hanno qualcosa che trasmette magia, qualcosa che prende per mano la tua anima e la accompagna tra le sue stradine e i suoi sentieri sterrati che si snodano sui poggi, qualcosa di inusuale che apre le porte ad un’altra dimensione senza che tu te ne accorga…forse è proprio questo quello […]

novembre 27

Tappa d’obbligo ad Alba ? La Piola

G: anche quest’anno mi sono recato ad Alba, certamente attratto dai tartufi bianchi, ma consapevole che indipendentemente dalla visita alla Fiera Internazionale del Tartufo Bianco, le Langhe hanno sempre da regalare emozioni per tutti i sensi. In questa occasione ho soggiornato a Mango (CN), località a pochi chilometri da Alba. Sebbene mi sia sempre tenuto […]

novembre 26

Filetto di Manzo alla Polacca

P: Il mio preferito rimane sempre il filetto in crosta alla Weelington, sicuramente è un piatto più complesso di questa versione che comunque è abbastanza intrigante. 600 gr Filetto di Manzo 2 Cucchiai di Pan Grattato 4 Cipolle di media grandezza 80 gr Burro 500 gr Patate 40 gr Burro 2 Cucchiaini di pasta d’acciughe […]

novembre 21

I Bagni Regina di Ospedaletti

G: in questi ultimi anni ho trascorso parecchio tempo in Liguria, in particolare nella riviera di ponente. Ho avuto modo di conoscere gli autoctoni, i quali, con grande autoironia, riconoscono il fatto di non essere ospitali nei confronti del forestiero. Infatti, dal punto di vista della ristorazione, purtroppo anche a me è capitato a volte […]

novembre 19

Il Triplo Concentrato: l’antidoto per rispettare la stagionalità del Pomodoro

P: Spesso e volentieri abbiamo la pigrizia o la cattiva abitudine (più corretto), di utilizzare prodotti fuori stagione, ignorandone completamente la stagionalità e utilizzando prodotti provenienti da chissà dove. Il pomodoro ne è un esempio emblematico, in teoria lo dovremmo trovare solamente da maggio a ottobre/novembre, se non vogliamo forzarne il suo contesto; allo stesso […]

novembre 18

I Cannelloni si travestono da Gamberi…VINCENTI

P: Qualcuno diceva…l’importante è partecipare…verissimo ma, vincere è ancora più bello! All’anteprima del nuovo spazio Ryouchef di viale Belisario a Milano, location dotata di scuola di cucina con postazioni molto ben attrezzate, negozio enogastronomico e ristorante, sono stati coinvolti diversi Blogger e appassionati di cucina. Il tema era libero, ognuno poteva preparare la ricetta che […]

novembre 11

Arrosto di Branzino con pomodorini confit e salsa grenobloise

P: Questo è uno dei grandi piatti dell’immenso Alain Ducasse. Diciamo che tra le ricette del suo libro dedicato al Pesce, questa è una delle più avvicinabili, e visto che dovevamo festeggiare i 10.000 fan sulla nostra pagina Facebook, ho pensato bene di cimentarmi nel replicarla. Non è particolarmente complessa ma è necessario stare parecchio […]

novembre 07

Un incontro ravvicinato con la romantica Isola dei Pescatori e le Conchiglie

P: Le conchiglie riportano all’infanzia, a quel gesto che accostandole all’orecchio ci faceva ritrovare il rumore delle onde del mare. Magie piccine, segreti che accendevano emozioni. Probabilmente questa è la scintilla che ha acceso la fantasia dello chef Fabio Barbaglini per caratterizzare una serata speciale al ristorante Casabella. Piccolo motoscafo per raggiungere la meta, l’Isola […]

novembre 03

Lambrusco di Sorbara e Claudio Sadler, accoppiata vincente!

P: Il Sorbara, il Lambrusco di Modena e dei Modenesi valorizzato dalle opere di Claudio Sadler. Un incontro che ha stimolato emozioni del gusto e del palato. Facciamo un passo indietro e scopriamo la sua connotazione storica. La storia del Lambrusco risale a parecchi secoli fa, si narra infatti che nella battaglia di Sorbara del […]