Green & Glocal – Il Pesto di Ivano Ricchebono

P: Il pesto rappresenta una delle salse per eccellenza della tradizione della cucina italiana. Quando si parla di tradizione, spesso è assai difficile identificare la ricetta originale, più che altro perché, fin dalla notte dei tempi, ognuno ne dava una piccola propria interpretazione, modificando la proporzione tra gli ingredienti, secondo il proprio gusto, o aggiungendo un “ingrediente segreto”.

Ivano Ricchebono, chef stellato del ristorante The Cook di Arenzano, situato all’interno del Poggio Hotel, ne ha dato una sua interpretazione, in occasione della serie di eventi Green & Glocal dell’Hotel Milano Scala. L’evento ha visto anche la partecipazione delle aziende “Il Torchio” con il Vermentino, “Pietra del Focolare con Solarancio e L’Aura di Sarticola e di Pasta Mancini

Il profumo sprigionato dal basilico in quel mortaio era a dir poco delizioso, foto e video possono arrivare a raccontare e trasmettere fino a un certo punto, posso solamente incoraggiarvi a ripetere la ricetta, aiutandovi con questo video e seguendo la ricetta scritta qui sotto che riprende la spiegazione di Ivano Ricchebono.

Il video della preparazione del pesto

Nell’ottica dell’eco chic inoltre, dal 23 al 30 gennaio l’aperitivo dell’Hotel Milano Scala verrà impreziosito da una minuziosa selezione di eccellenze, provenienti dai produttori del Parco del Ticino e dall’orto al 7º piano “vista Duomo”.

Basilico
Pinoli
Aglio di Vessalico (comune della provincia di Imperia)
Sale Grosso
Parmigiano Reggiano
Pecorino
Olio Extra Vergine di Oliva

Si pestano i Pinoli con l’Aglio, si aggiunge poi il sale grosso. Si passano le foglie di basilico con il pestello sulle pareti con un movimento circolare, si aggiunge poi parmigiano e pecorino e si lavora il tutto con il cucchiaio in modo da non pestarlo.
Questa è una versione abbastanza “bianca”, come potrete vedere. Per aiutarvi con le proporzioni: con 250 g di Formaggio, 50 g al massimo di Pecorino, altrimenti il pesto risulta troppo forte.

Ivano Ricchebono
Via Francia, 24, Arenzano GE
010 913 5350
thecookrestaurant@gmail.com
http://www.thecookrestaurant.it

Azienda Agricola Il Torchio
Via Provinciale, 202
19033 Castelnuovo Magra (SP)
0187 674075
agriturismolavalle@libero.it

Pietra del Focolare
via Isola,76   Ortonovo  19034 (SP)
Tel.  0187662129
lapietradelfocolare@libero.it
http://www.lapietradelfocolare.it

Pastificio Mancini
CONTRADA SAN RUSTICO
63815 MONTE SAN PIETRANGELI, FERMO
info@pastamancini.it
TEL E FAX: 0734969311
http://www.pastamancini.com

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