I Panini di Max Mariola. Ricette e Video

P: Direttamente da Saporem EXPO, ecco due panini estremamente sfiziosi e gustosi di Max Mariola.

Il live dello showcooking potete riviverlo qui:
https://www.periscope.tv/w/1OdJrrpyYjAJX

Carpaccio di Manzo o di Vitellone
Porcini
Pane alle noci
Grana Padano
Olio Extra Vergine
Sale
Pepe

Dividete i porcini, la cappella la tagliate a listarelle grossolane per saltarla poi in un filo di olio extra vergine; il gambo invece a listeralle fini per essere utilizzata cruda.
Scaldate poi le fette di pane alle noci in padella sempre con un filo di olio extra vergine, in modo che risulti anche ben tostato.
Componete poi il panino con i porcini cotti sulla prima fetta di pane, le fettine di carpaccio, i funghi crudi, un pizzico di sale e di pepe e infine il Grana Padano.
Possiamo abbinarlo a Prosecco di Conegliano Valdobbiadene superiore Extra Dry.

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Filetto di Rombo
Farina
Piselli surgelati
Salvia
Prosciutto Crudo San Daniele
Bagel
Burro
Olio extra vergine di Oliva

Utilizziamo come pane il Bagel, un pane morbido. Passiamo i filetti di rombo in un po’ di farina. Facciamo sciogliere un po’ di burro in una padella, ci aggiungiamo un filo di olio extra vergine di oliva in modo da alzare leggermente il punto di fumo, e doriamo i filetti di rombo con una foglia di salvia a fuoco abbastanza sostenuto.
I piselli li scottiamo leggermente in acqua salata e li saltiamo poi in olio extra vergine di oliva, burro e sale. Li schiacciamo con una forchetta.
Metto alla base del bagel la schiacciata di piselli, a seguire il filetto di rombo e le fette di Prosciutto San Daniele.
Possiamo abbinarlo a Prosecco di Conegliano Valdobbiadene superiore Extra Dry.

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