Magatello e Carciofi al camino

P: Chi resiste al fascino del camino ? Probabilmente proprio nessuno e questa volta ho voluto tornare un po’ indietro nel tempo, utilizzandolo per preparare questa ricetta classica con quel gusto di legno, affumicato che la rende assai speciale.

 

Ingredienti: 4 persone
1 Magatello di Vitello
qb Olio Extra Vergine di Oliva
1 costa di sedano
1 carota
½ cipolla rossa di Tropea
1 Bicchiere di Amarone
qb Sale
qb Pepe
qb Mix di Spezie Chicken & Pork rub by Stonewall Kitchen
8 Carciofi
100 gr Tonno sott’olio
100 gr maionese
2 acciughe
una manciata di capperi

Tagliate sedano carota e cipolla delle stesse dimensioni. Prendete il magatello, eliminate l’eventuale grasso in eccesso. Scaldate un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva. Una volta caldo, rosolate il magatello due minuti per lato, aggiungete sedano, carota e cipolla e togliete il magatello. Fate cuocere le verdure per 7 minuti, sfumate con ½ bicchiere di Amarone.

Prendete un foglio di alluminio, appoggiate sul fondo le verdure, mettete poi il magatello. Salate, pepate e aggiungete il mix di spezie Chicken & Pork rub by Stonewall Kitchen, mi piace molto questa nota erbacea. Bagnate con il restante ½ bicchiere di Amarone.

Chiudete il foglio di Alluminio e fate cuocere sul camino per 35 minuti.
Prendete i carciofi, pestate la testa su superficie dura, in modo da farli aprire come una rosa. Non eliminate foglie esterne con le spine.

Fateli cuocere per 25 minuti nella cenere del camino. Puliteli delle foglie esterne, conditeli con olio extra vergine di oliva, sale, pepe e il mix di spezie chicche & pori ruba by Stonewall Kitchen. Una volta tolto il magatello dal fuoco, prendete il fondo di cottura e le verdure e frullatele insieme al tonno, alle acciughe ed ai capperi. Aggiungete infine la maionese e frullate delicatamente.

Impiattate con il magatello tagliato fine, la salsa tonnata a coprire e i carciofi a lato.