Author Archives: chefs4passion

dicembre 15

Il Castelmagno D.O.P. il Re dei formaggi rende regale un semplice risotto

G: in una delle mie ultime visite ad Alba, non ho mancato l’appuntamento con il mercato del sabato, dove come ogni anno trovo il piccolo (e sempre affollato) banco dei formaggi gestito dalla cooperativa La Poiana. La storia di questa cooperativa è strettamente legata al cosiddetto “Re dei formaggi”, il Castelmagno D.O.P. Infatti, la Cooperativa […]

dicembre 02

Lo Spirito del Tempo by Distilleria Bocchino

G: Il periodo storico che stiamo vivendo vede come grande protagonista del nostro Paese l’enogastronomia la quale, insieme a moda e design rappresenta la migliore tradizione culturale italiana nel mondo, quella che tutti ci invidiano. Il 24 novembre 2014 Chefs4Passion è stato testimone di un evento durante il quale sono stati mostrati l’ingegno, la passione […]

novembre 27

Tappa d’obbligo ad Alba ? La Piola

G: anche quest’anno mi sono recato ad Alba, certamente attratto dai tartufi bianchi, ma consapevole che indipendentemente dalla visita alla Fiera Internazionale del Tartufo Bianco, le Langhe hanno sempre da regalare emozioni per tutti i sensi. In questa occasione ho soggiornato a Mango (CN), località a pochi chilometri da Alba. Sebbene mi sia sempre tenuto […]

novembre 21

I Bagni Regina di Ospedaletti

G: in questi ultimi anni ho trascorso parecchio tempo in Liguria, in particolare nella riviera di ponente. Ho avuto modo di conoscere gli autoctoni, i quali, con grande autoironia, riconoscono il fatto di non essere ospitali nei confronti del forestiero. Infatti, dal punto di vista della ristorazione, purtroppo anche a me è capitato a volte […]

agosto 21

Il Pasticciotto di Andrea Ascalone

G: Mi sono recato da poco in Salento (la parte meridionale della Puglia, il tacco d’Italia), ormai meta turistica affermata, ricca di spiagge meravigliose e paesaggi mozzafiato, dove ho partecipato al matrimonio di una coppia di amici. Gli stessi amici conoscono bene la mia passione per la cucina e per la tradizione (hanno partecipato anche […]

luglio 30

Ravioli di Melanzane e Mozzarella al Filetto di Pomodoro Fresco

G: la ricetta che descriverò di seguito, davvero estiva, fa parte della già citata “alta cucina con semplici ingredienti”. La bravura dello chef (in questo caso, ancora, Claudio Sadler) sta nel scegliere ingredienti di prima qualità e saperli dosare con maestria per ottenere pura armonia di sapori. Da questo piatto deriva anche la ricetta che ho presentato […]

luglio 01

Garganelli fatti in casa al Ragù bianco di luganega

G: torno alla mia grande passione, la pasta, con una ricetta tradizionale dell’Emilia Romagna, estremamente semplice e che può essere utile per risolvere in poco tempo una cena, stupendo comunque per la bontà. I garganelli sono dei maccheroni di pasta all’uovo caratterizzati da una parte centrale spessa e le estremità più sottili, perfetti per raccogliere […]

maggio 19

Taste of Milano 2014

C4P: anche quest’anno Paolo ed io abbiamo partecipato a Taste of Milano, festival enogastronomico svoltosi in una delle location più modaiole di Milano: il Superstudio Più di via Tortona. L’evento si è svolto dall’8 all’11 maggio 2014 e ha visto la partecipazione di bravissimi chef e produttori di eccellenze milanesi, lombarde e italiane. Io e […]

aprile 09

Una preziosa pasta e fagioli

G: come abbiamo avuto modo di evidenziare più volte, la buona cucina è conseguenza diretta della qualità della materia prima. Così, anche un piatto semplice arriva a stupire per il suo gusto, unico. La pasta e fagioli è una ricetta semplice e come tutte le ricette della tradizione gastronomica italiana, viene realizzata in svariati modi […]

marzo 31

Pane Bianco fatto in casa ? Semplice e alla portata di tutti..

G: conosco gente letteralmente malata di lievitati, persone che curano il lievito madre più di un figlio, persone che provano farine di ogni genere e qualità convinti che nel proprio fornetto di casa si celi un vero e proprio laboratorio di panificazione. Io, invece, ho approcciato il pane con il ricordo di mio zio che […]

gennaio 13

L’intervista al Caseificio Mambelli

G: Ricordo bene quando, durante l’autunno del 2012 mi sono messo a cercare la ricetta tradizionale per i cappelletti romagnoli come li faceva mia nonna, vale a dire in brodo e col ripieno di solo formaggio. Quale formaggio? O formaggi? La ricerca mi ha portato a scoprire la variante con tre tipi di formaggio, tutti […]

dicembre 12

Il Bagòss di Bagolino

G: Proseguendo il percorso iniziato qualche post fa sull’arte casearia italiana, oggi scrivo di un formaggio che ho conosciuto grazie al mio rivenditore di fiducia: il Bagòss di Bagolino. Devo ammettere che il commerciante non ha impiegato molto a convincermi, infatti, mi è stato presentato come un formaggio della tradizione lombarda, di stagionatura minima 12 […]

dicembre 10

Tagliolini al profumo di arancia con ragù di canocchie e coulis di gamberi rossi di Sanremo

G: quando acquisto nuovi libri di cucina, li leggo, li rileggo e poi li lascio lì, ad aspettare. La mia biblioteca culinaria è composta dalle ricette di famiglia scritte a mano e da edizioni selezionate di libri dei grandi chef stellati. Questi ultimi permettono di apprendere nozioni fondamentali anche per la cucina di tutti i […]

novembre 18

Il Blu di Capra

G: nel contesto della gastronomia italiana vengono utilizzati miriadi di procedimenti e di ingredienti utili a rendere la cucina del Bel Paese la più apprezzata del mondo. La cultura culinaria italiana con le sue tradizioni e le sue evoluzioni si distingue nel mondo con prodotti di eccellenza, di qualità eccelsa. Basti pensare alla pasta e […]

ottobre 30

Le Cozze al Roquefort (Moule au Roquefort)

G: A seguito dell’evento “Apéritif à la française”, nel mio frigorifero era avanzata una mezza forma di Roquefort Papillon: 1,4 kg di uno dei capolavori mondiali dell’industria casearia. Che fare? Io e la mia ragazza non avevamo il coraggio di aprire quella confezione per mangiarne una o due fettine, né tantomeno avevamo il coraggio di […]