Category Archives: Appetizers

maggio 18

Tortino di Alici

P: Mi piacciono quelle ricette che trasudano di sapori e aromi mediterranei, questa ne è un esempio lampante ed è decisamente alla portata di tutti. Potete anche personalizzarla con qualche piccola variante, provate a stimolare la vostra fantasia. Ingredienti 300 gr Alici fresche 120 gr Pasta sfoglia qb Burro 2 Pomodori 30 gr Pan grattato […]

marzo 29

Tartare di Storione con verdure essiccate

P: Riscoprire i sapori autentici, un delizioso equilibrio di gusti insieme ad un contrasto di consistenze, basterebbe questo per descrivere questa ricetta. Facile, anzi, facilissima, ma non c’è nulla di più sorprendente della vera e sincera semplicità. Potete prepararla anche diverse ore prima dell’arrivo dei vostri ospiti, quindi, non le manca proprio nulla per finire […]

marzo 15

Pancake salati e speziati

P: La prima cosa che ho pensato quando ho visto i pancake è come mai si usassero solo con abbinamenti dolci, l’impasto è solitamente neutro quindi ho voluto leggermente modificarlo con l’aiuto di un po’ di spezie e condirli in modo salato. Sono una originale versione, perfetta per un aperitivo, soprattutto ora che sta arrivando […]

marzo 07

Magatello e Carciofi al camino

P: Chi resiste al fascino del camino ? Probabilmente proprio nessuno e questa volta ho voluto tornare un po’ indietro nel tempo, utilizzandolo per preparare questa ricetta classica con quel gusto di legno, affumicato che la rende assai speciale.   Ingredienti: 4 persone 1 Magatello di Vitello qb Olio Extra Vergine di Oliva 1 costa […]

marzo 07

Uovo cotto a 62,8° con salsa di asparagina e caviale

P: Vado pazzo per le uova, spesso e volentieri sono il mio pranzo del sabato e le faccio in tutte le maniere. Partendo dal classico uovo al tegamino con asparagi, ho voluto fare una versione più “contemporanea”, aggiungendo la sapidità e l’unicità del caviale. L’uovo cotto in questa maniera è una gioia per gli occhi […]

febbraio 16

Oddio, mi son perso nelle Tartare!

P: Quante volte avete sentire dire, “la mia Tartare è super, non puoi capire, non la batte nessuno ?” Allora ho pensato, per far contenti tutti, preparo una degustazione di 5 mini tartare, giocando sui contrasti, sulle consistenze e sugli opposti concordi. Potete divertirvi a rifarle tutte e cinque o a sperimentarne di nuove con […]

dicembre 22

Lo Spiedone di Gamberi che ci porta in Carolina

P: Negli anni ottanta e novanta erano molto in voga, si sprecavano i cuoci spiedini da casa, ce ne erano di ogni tipo, io li ho sempre trovati estremamente golosi e non così banali come potrebbe sembrare. Ora sono un po’ passati di moda e, soprattutto, la maggior parte compra quelli già fatti al supermercato […]

giugno 08

Gesto: Tapas per Tutti!

Informalità e semplicità con occhi ben attenti alla qualità, sembra essere questo il trend giusto del momento, un concept particolarmente apprezzato dal pubblico che non ha più molta voglia di posti ingessati ed impegnativi, ma è sempre più calamitato da esperienze differenti che allarghino il suo orizzonte. Aperto da un paio di mesi, Gesto accoglie […]

marzo 28

Salmone marinato all’Aneto

Francesca Aldebarina Giorgetti (Tutte le Spezie del Mondo) Ecco a voi le ricette della lezione SPICE your life n°0 SALMONE MARINATO ALL’ANETO (per 6/8 persone) 1 kg di filetto di salmone con la pelle 140 g di sale 120 g di zucchero Pepe nero Aneto secco circa 20 gr (si può usare il fresco se […]

marzo 28

CECI AL CURRY (Thai Verde)

Francesca Aldebarina Giorgetti (Tutte le Spezie del Mondo) Ecco a voi le ricette della lezione SPICE your life n°0 CECI AL CURRY (Thai Verde) 2 latte di ceci cotti al naturale 4 cipolle grosse 2 spicchi d’aglio Un po’ di zenzero fresco 1 latta di late di cocco naturale 2/3 cucchiai di curry (in qs […]

marzo 01

Il mio Aperitivo

P: Milano e l’Aperitivo, un’unione nata qualche anno fa, diventata un simbolo, un momento “sacro” che si è ritagliato uno spazio ormai irrinunciabile nella giornata di molti. Ognuno lo ha poi interpretato in modo differente, c’è chi lo ha trasformato in una sorta di cena, chi in una degustazione di un buon calice di vino […]

novembre 17

Grissini…che passione!

P: Gli impasti e le versioni si sprecano in rete e su libri vari, un po’ di tempo fa ne avevo fatta una prima versione, buona ma mancava…qualcosa. Allora in un tiepido weekend di novembre ho voluto provare un’altra versione, cercando qua e là e aggiustandola poi in base al mio fiuto. Non dico che […]

settembre 24

Gazpacho leggero Melone e Pesca

P: Ultimi colpi di coda d’estate, spazzata via quasi di prepotenza da un’uggiosa ventata di aria fredda, sembrano allontanarsi il calore e i calori vivaci che ne hanno fatto una delle estati più calde degli ultimi anni. In questi mesi ho spesso abusato e rivalutato il gazpacho, forse un po’ invadente al gusto nella sua […]

luglio 12

Toast di Parmigiano con Vitello e Salsa al Basilico

P: Grandi materie prime regalano sapori unici e veri, il lavorarle poi il minimo indispensabile, è spesso il segreto per tirar fuori dalla loro anima il meglio. L’idea è stata quella trasformare un toast in una versione più moderna, utilizzando il parmigiano al posto del pane, creando un contrasto tra la croccantezza della cialda e […]

giugno 04

Stick di pesce Spada marinato

P: Uno dei drammi che attanagliano i comuni mortali, è quello di sapere mai che cosa preparare quando arrivano amici a cena. Il dramma si consuma poi nel momento in cui ci si accorge che il tempo a disposizione per preparare è veramente pochissimo. Prendendo spunto da degli stick di gamberi preparati dai miei amici […]