Category Archives: Salse e condimenti

aprile 26

Polpo brasato cotto sottovuoto con salsa di cime di rape, patate e olive

P: Mi capita di trovare in circolazione polpi che oscillano tra la gomma, la pietra e il sapone, mancano di gusto, della giusta consistenza, non sempre è dovuto ad una materia prima scarsa ma ad evidente incapacità. Il polpo va rispettato e curato con estrema attenzione, più di altri, non è complicato ma se si […]

marzo 07

Magatello e Carciofi al camino

P: Chi resiste al fascino del camino ? Probabilmente proprio nessuno e questa volta ho voluto tornare un po’ indietro nel tempo, utilizzandolo per preparare questa ricetta classica con quel gusto di legno, affumicato che la rende assai speciale.   Ingredienti: 4 persone 1 Magatello di Vitello qb Olio Extra Vergine di Oliva 1 costa […]

marzo 02

I dolcetti da Caffè e Merenda

P: Quante volte entrate in un bar o siete al ristorante ed insieme al caffè vi portano dei piccoli dolcetti di accompagnamento ? Io per primo penso, sarebbe carino averli anche a casa, senza passare la giornata a preparali. Questa ricettiva che vi propongo oggi, è ideale per avere tutti i vari ingredienti pronti e […]

febbraio 22

Il Maialino sbarbato

P: Mi ha sempre incuriosito la cottura sottovuoto, quando ho assaggiato qualcosa preparato con quella tecnica per la prima volta, immaginavo chissà quali difficoltà e peripezie, per arrivare a replicare quella bontà; in realtà, con l’attrezzatura giusta, nemmeno tanto costosa, anzi, è parecchio semplice e il risultato assai godurioso. Il filetto di maiale, in particolare, […]

febbraio 16

Oddio, mi son perso nelle Tartare!

P: Quante volte avete sentire dire, “la mia Tartare è super, non puoi capire, non la batte nessuno ?” Allora ho pensato, per far contenti tutti, preparo una degustazione di 5 mini tartare, giocando sui contrasti, sulle consistenze e sugli opposti concordi. Potete divertirvi a rifarle tutte e cinque o a sperimentarne di nuove con […]

febbraio 07

Paccheri Royals

P: Amo i piatti che si possano mangiare con le mani, hanno quel plus di golosità, quasi imbattibile. Ricetta semplice e anche abbastanza veloce ma estremamente gustosa e dagli aromi ben distinti ed armoniosi. Tra l’altro potete prepararla anche un po’ prima dell’arrivo dei vostri ospiti, farcendo i paccheri all’ultimo momento. Il valore aggiunto è […]

dicembre 22

Lo Spiedone di Gamberi che ci porta in Carolina

P: Negli anni ottanta e novanta erano molto in voga, si sprecavano i cuoci spiedini da casa, ce ne erano di ogni tipo, io li ho sempre trovati estremamente golosi e non così banali come potrebbe sembrare. Ora sono un po’ passati di moda e, soprattutto, la maggior parte compra quelli già fatti al supermercato […]

dicembre 22

Coscette di Pollo ai fichi

P: Qualità e semplicità sono i due principi fondamentali che regnano in cucina. Spesso e volentieri ci si perde in mille alchimie alla ricerca di un gusto che possa estasiare le nostre papille, in realtà, con i giusti ingredienti, si arriva a qualcosa di delizioso in modo assai facile. Anche in questo caso abbiamo una […]

dicembre 21

Un perfetto Pancake in stile “Made in USA” per le feste di Natale

P: Chi di voi ha mai rinunciato ai pancake con lo sciroppo d’acero ? Pochi…molto pochi…ebbene ho trovato un preparato che aiuta parecchio anche i meno esperti a farne di buonissimi e a fare soprattutto un figurone per le feste di Natale o in una cena con amici. Stiamo parlando di Famhouse Pancake e Waffle […]

marzo 28

CECI AL CURRY (Thai Verde)

Francesca Aldebarina Giorgetti (Tutte le Spezie del Mondo) Ecco a voi le ricette della lezione SPICE your life n°0 CECI AL CURRY (Thai Verde) 2 latte di ceci cotti al naturale 4 cipolle grosse 2 spicchi d’aglio Un po’ di zenzero fresco 1 latta di late di cocco naturale 2/3 cucchiai di curry (in qs […]

dicembre 10

Maple Farm, il must degli e-shop per gli Appassionati a stelle e strisce e non

P: I negozi online enogastronomici sono diventati una vera realtà negli ultimi anni, un vero e proprio punto di riferimento non solo per gli appassionati, anche se a volte non è così semplice distinguere quali siano una vera opportunità in termini di prodotto, di qualità e di convenienza. Oggi voglio parlarvi del negozio Maple Farm. […]

novembre 20

Un abito d’acero per il Maiale

P: Pietra miliare della cultura nordamericana, lo sciroppo d’acero è dolcemente entrato nelle nostre credenze ormai da qualche anno. Colore ambrato intenso, è un dolcificante naturale, ma non è, come alcuni pensano, solamente il naturale accompagnamento dei pancake, sarebbe davvero riduttivo. Lo si ottiene bollendo la linfa dell’acero da zucchero, raccolta in primavera in Canada […]

giugno 23

Biscotti farciti con crema al Limone

P: La mia fidanzata era diventata totalmente dipendente della mia prima versione di biscotti al limone, era particolarmente strong come gusto ma, d’altra parte, per un’amante dell’acidità erano un’immersione nel paradiso terrestre. Ho voluto farne un’altra versione, sempre dal sapore intenso e deciso ma con quella nota di morbidezza e di piacevolezza che solo la […]

maggio 08

Merluzzo Leather Jacket con Pan Brioche di Misha Sukyas

P: Non sempre essere un grande Chef significa avere altrettante capacità comunicative ed esplicative. Misha è uno di quelli che ha questo dono, racconta con passione, trasmette segreti, dettagli, spiega quello che si nasconda dietro l’apparenza di una preparazione. Fuudly, il nuovo social network dedicato al mondo food, ha organizzato una lezione in cucina lui, […]

maggio 02

Il Petto d’Anatra di Misha Sukyas per il FuoriSalone Russian Standard

Prodotta con il grano invernale russo e distillata secondo la tradizione di San Pietroburgo, Russian Standard si identifica come una vodka di qualità, adatta anche per accompagnare una cena. Non è un’eresia o l’esagerazione di qualche alcolista anonimo, è quello che ho avuto modo di provare durante il Fuori Salone negli spazi W37. L’estroso e […]