Category Archives: Tradizione

marzo 24

Ruinart e i nuovi Millesimati: un’emozione

La storia dello Champagne, è assai affascinante, un susseguirsi di colpi di scena, di emozioni come un romanzo che non cade mai nella noia e scrive una nuova pagina ogni giorno. Nicolas Ruinart fondò la prima Maison de Champagne mai registrata nel 1729, una famiglia dedita inizialmente al mondo dei tessuti, da sempre contraddistinta da […]

ottobre 23

Le Orecchiette al Sugo di Pomodoro con Polpette

P: Gli Amici de La Pignata sono venuti a trovarmi nella mia nuova location e ci siamo divertiti a cucinare un piatto tipico salentino. Questa volta vi invito a guardare il video per seguire in modo ancora più semplice tutti i passi della ricetta. Buon divertimento! INGREDIENTI Carne di Manzo tritata Carne di Maiale tritata […]

giugno 01

Storie, Persone e Materie Prime: il Salento oltre la natura

P: Per raccontare un territorio è necessario viverlo, respirare la sua aria, ascoltare i suoi rumori, le sue voci, toccare i suoi lineamenti.. Il Salento non è solamente una di quelle mete turistiche che hanno una meravigliosa natura da mostrare, il Salento ha anima e cuore di persone che hanno molto da dare, che hanno […]

maggio 22

“Cacio e Pepe” in decomposed version by Misha Sukyas / La Cacio e Pepe scomposta di Misha Sukyas

P: Tradition of italian cuisine is a precious part of Italia’s heritage, it’s a source of pride, it’s important safeguard it. Reinvent a traditional recipe in a modern view, it’s not a lack of respect, it’s only an interpretation and evolution. This version of famous “Cacio e Pepe” is made by Misha Sukyas La tradizione […]

maggio 06

Rustin Negàa – Traditional Recipe of Milano / La tradizione di Milano

P: New Format, first bilingual recipe! I’m very excited for this new challenge, I would try to go beyond italian limits…so…only the future tell us if it’s a good idea 🙂 stay tuned! Nuovo format, prima ricetta bilingue. Volevo una nuova sfida che aprisse gli orizzonti, vediamo che succederà…state connessi! Rustin Negàa is a traditional […]

maggio 06

Nuovo Tempio dell’antica arte Pasticcera: G.Cova&C apre in via Cusani a Milano

P: Nuova culla della Tradizione e del Buongusto, il 13 Maggio aprirà ufficialmente i battenti G.Cova&C. Bar/Bistrot e Shop, un locale eclettico e dinamico che si sviluppa su 300 mq suddivisi su tre livelli per degustare e assaporare la qualità dell’antica pasticceria. Ricordare e rispettare il proprio passato sono principi indispensabili per dare lustro ad […]

maggio 02

Il Petto d’Anatra di Misha Sukyas per il FuoriSalone Russian Standard

Prodotta con il grano invernale russo e distillata secondo la tradizione di San Pietroburgo, Russian Standard si identifica come una vodka di qualità, adatta anche per accompagnare una cena. Non è un’eresia o l’esagerazione di qualche alcolista anonimo, è quello che ho avuto modo di provare durante il Fuori Salone negli spazi W37. L’estroso e […]

aprile 28

Super Bastoncini alle Olive con uno speciale aiutante

P: Per quanto uno possa essere appassionato di cucina, spesso e volentieri non si ha possibilità economica di avere a propria disposizione i migliori elettrodomestici sul mercato che permettano qualunque tipo di cottura e qualunque preparazione; ci sono però degli strumenti che aiutano a “sopperire” queste lacune: uno di questi è il Cuoci Pane per […]

aprile 08

Fiori di Zucca ripieni…alla Griglia!

P: Chissà quante volte vi sarà capitato di mangiarli fritti in pastella, semplici o ripieni, solitamente con ricotta o mozzarella e acciughe. Sono super golosi e buoni ma, ogni tanto, val la pena anche di sperimentare qualcosa di diverso e, visto che si sta aprendo la stagione delle grigliate, vi suggerisco questa versione “modificata”. Sono […]

gennaio 26

Green & Glocal – Il Pesto di Ivano Ricchebono

P: Il pesto rappresenta una delle salse per eccellenza della tradizione della cucina italiana. Quando si parla di tradizione, spesso è assai difficile identificare la ricetta originale, più che altro perché, fin dalla notte dei tempi, ognuno ne dava una piccola propria interpretazione, modificando la proporzione tra gli ingredienti, secondo il proprio gusto, o aggiungendo […]

dicembre 15

Il Castelmagno D.O.P. il Re dei formaggi rende regale un semplice risotto

G: in una delle mie ultime visite ad Alba, non ho mancato l’appuntamento con il mercato del sabato, dove come ogni anno trovo il piccolo (e sempre affollato) banco dei formaggi gestito dalla cooperativa La Poiana. La storia di questa cooperativa è strettamente legata al cosiddetto “Re dei formaggi”, il Castelmagno D.O.P. Infatti, la Cooperativa […]

dicembre 09

Rispolverare l’identità del Canavese

P: Forse la giusta strada è stata intrapresa, per tanto tantissimo tempo ci siamo dedicati ad esaltare e ad ammirare ciò che potevano offrire le altre nazioni, accantonando nel cassetto o nella soffitta quello che avevamo, quello che ci offriva la terra a cui siamo legati; ora li stiamo riscoprendo: un pezzettino alla volta, ogni […]

novembre 27

Tappa d’obbligo ad Alba ? La Piola

G: anche quest’anno mi sono recato ad Alba, certamente attratto dai tartufi bianchi, ma consapevole che indipendentemente dalla visita alla Fiera Internazionale del Tartufo Bianco, le Langhe hanno sempre da regalare emozioni per tutti i sensi. In questa occasione ho soggiornato a Mango (CN), località a pochi chilometri da Alba. Sebbene mi sia sempre tenuto […]

novembre 21

I Bagni Regina di Ospedaletti

G: in questi ultimi anni ho trascorso parecchio tempo in Liguria, in particolare nella riviera di ponente. Ho avuto modo di conoscere gli autoctoni, i quali, con grande autoironia, riconoscono il fatto di non essere ospitali nei confronti del forestiero. Infatti, dal punto di vista della ristorazione, purtroppo anche a me è capitato a volte […]

novembre 19

Il Triplo Concentrato: l’antidoto per rispettare la stagionalità del Pomodoro

P: Spesso e volentieri abbiamo la pigrizia o la cattiva abitudine (più corretto), di utilizzare prodotti fuori stagione, ignorandone completamente la stagionalità e utilizzando prodotti provenienti da chissà dove. Il pomodoro ne è un esempio emblematico, in teoria lo dovremmo trovare solamente da maggio a ottobre/novembre, se non vogliamo forzarne il suo contesto; allo stesso […]