Elenco Ricette

RECIPE in ENGLISH
Cacio e Pepe in decomposed version
Stuffed Zucchini – Zucchina tonda ripiena
Rustin Negàa – Traditional Recipe of Milano

APPETIZERS
Non si vive di soli Cappuccini con Caffè e Latte
Caramelle di Pasta Phillo con Risotto ai Carciofi, Curcuma, Vaniglia e Zenzero
Mica una banale Carciofi e Grana…
Mini Burger di Lenticchie con cuore di tartare di Gamberi
Cozze gratinate con mandorle e lime
Crema al Roquefort e Pere
Fagottini di Crudo croccante con Fichi e purea di cannellini
Fiori di Zucca ripieni…alla Griglia!
La nostra creazione per Grappa Nardini: Fashion Show by Nardini
Oggi mi metto le vesti da tradizionalista: Pastella e Fiori di Zucca
Il Fondente Speziato al Caviale di Melanzane di Joël Robuchon
Frittelle di Calamari con Verdurine
Un Capolavoro…Insalata di Cipolle, Broccoletti e Burrata
Insalata siciliana rivisitata
Mad Tuna Maki Mediterranei
Parmigiana di Gamberi con Riduzione al Campari
La Patata sotto Terra di Marco Sacco per “Il Gusto per la Ricerca” a Mantova
Le Pizzelle non invecchiano mai!
Appetizer con Tradizione e Originalità ? Campetto di Polpettine con Purè di Topinambur
La Quaglia salta a piedi pari la Carbonara
Riso Pilaf con Nocciole, Salicornia, Limone, Sesamo nero e Peperoncino
Le seppioline si arrampicano sulle fresche palline verdi
Lo Shot di Caprese diventa Mad!
Spiedino di Cozze e Pecorino di Pienza
Spunti, suggerimenti e piccoli Trucchi per dare il benvenuto ai vostri ospiti
Tartare di Pesce San Pietro e salmone selvaggio con mango, zenzero, cetrioli dolci, ravanelli marinati e caviale asetra
Tartare di scampi e anguria piccantina
Torta di Cipolle
Verdure essiccate al naturale
Un Nido di…Vongole
La Zuppetta con la Fagiolina del Trasimeno

PRIMI PIATTI
Le Langhe con gli Agnolotti del Plin e il Magico Paese di Natale
I Cannelloni si travestono da Gamberi…VINCENTI
Caserecce di Grano Saragolla con Broccoletti, Guanciale e Crema di Tartufo Bianco
I Casunziei
Crema di Ceci con scaglie di Bottarga
Farfalle marmorizzate saltate con asparagi di Oristano allo zafferano di Sergio Mei
Fuga da Alcatraz per “Questo l’ho fatto Io” di Gambero Rosso Channel
Fusilli con mozzarella di bufala affumicata, pomodorini confit e crema di lenticchie alle acciughe
Garganelli fatti in casa al Ragù bianco di luganega
Gnocchetti di Patate e Tè verde Matcha con Culatello e Zucchine trombetta
Hummus di Dafna
Le Lasagne
Linguine croccanti al Pan Grattato con sugo di Fiori di Zucca, Acciughe e Pomodorini
Paccheri farciti con Cicale di Mare e Melanzane con Guazzetto di Calamaretti
Una preziosa pasta e fagioli
Pasta fresca all’Italiana, ricotta di bufala, pomodoro e olio agli spinaci (ricetta e foto originale del piatto dello chef Luigi Taglienti)
Ravioli di Melanzane e Mozzarella al Filetto di Pomodoro Fresco
Riso alla Curcuma e olio ghiacciato al Tamarindo di Luigi Taglienti
Riso rosso selvatico mediterraneo
Riso Rosso Selvatico con Vongole e Fiore di Zucca croccante
Risotto al Calcaia, Crudo toscano, Rosmarino e Lime
Il Castelmagno D.O.P. il Re dei formaggi rende regale un semplice risotto
Il Risotto con la Cresta
Risotto al nero di Seppia con Asparagi, Timo e Cipollotto rosso
Il risotto dei Costardi Bros come anteprima del nuovo Temporary “Al Cortile” firmato Food Genius Academy
Dal nulla nasce un Risotto al profumo di Rosmarino e Nocciole
Risotto al Sakè con Luganega croccante, Puntarelle e Polvere di Capperi
Si avvicina l’estate ma…un Riso al Salto con Polpette di Vitello e Cavolo Pigna il 12 Giugno ??
Il Cestino di Venere
Non è una Carbonara per Vecchi
Spaghetti di Grano Duro Varietà Senatore Cappelli al Cipollotto e Peperoncino
Spaghetti con sauté di Cozze al Curry e Puntarelle
Tagliatelle al Cacao
Tagliatelle con Zucchine, Salsiccia e Zafferano
Tagliolini al profumo di arancia con ragù di canocchie e coulis di gamberi rossi di Sanremo
Tortelli Farciti con Gamberi di Sanremo, Porri e Bufala
La Vodka è il nuovo ingrediente segreto del Risotto!

PIATTI PRINCIPALI
Il Petto d’Anatra di Misha Sukyas per il FuoriSalone Russian Standard
Arrosto di Branzino con pomodorini confit e salsa grenobloise
Baccalà al vapore con purea di verza
Una Caesar Salad…decomposta
Calamaro farcito con pane alle erbe in guazzetto di pomodorini tarantini e origano
Il Calamaro profumato
Cernia agli Aromi dell’Orto in Sfoglia di Melanzana e Origano di Pantelleria
Cotoletta di Filetto di Vitella Piemontese da Fassona al Camino di Davide Scabin
“Da Kiev a Kiev”, la Cotoletta di Pollo alla Kiev di Gualtiero Marchesi
Le Cozze al Roquefort (Moule au Roquefort)
Controfiletto di vitellone alla Tschirren con prosciutto al profumo di ginger fresco con purea di carote
Il Crudo di Mare di Fulvio Siccardi
Filetto di Maiale con Salsa alla Liquirizia e Cipolla di Tropea
Filetto di Manzo alla Polacca
Filetto alla Senape con Quenelle di Patate Viola al Basilico
Magatello di Vitello al Punto Rosa con Salsa Monferrina e Tartufo Nero
Merluzzo Leather Jacket con Pan Brioche di Misha Sukyas
Cuore di Merluzzo nero all’olio, vaniglia e lemongrass con agretti e cipollotto di Sergio Mei
Orata arrostita con patate, olive, pomodorino e olio al sedano verde
Orata, Oro, Ginger e Zafferano (ricetta e foto originale del piatto dello chef Luigi Taglienti)
Petto d’Anatra arrostito con anice stellato, salsa al vin santo e ananas caramellato
Picanha alla brace aromatizzata con Thè alle Spezie
Perchè non è un Pollo al Curry normale ?
Pollo al forno mediterraneo
Le Quagliette come le faceva la mia Mamma
Rondelle di Astice al Vapore con salsa Civet
Rustin Negàa – La tradizione di Milano
Uno spezzatino di coniglio decisamente speziato
Stinco al forno con Salsa ai funghi e Pesto giallo di zucca e curry
Tartare, terreno fertile per gusto e fantasia
Una fresca e profumata Dadolata di Tonno rosso
Il vitello impanato alla Milanese con petali di pomodori gratinati di Carlo Cracco

HAMBURGER & SANDWICHES
Dall’Australia con Furore…Burger Wave
La Ciabatta Rustica di Giancarlo Morelli per Le Stelle nel Panino di OttimoMassimo
I segreti del Club Sandwich. Ecco la mia versione Mad!
La Focaccina del Garda
Not Only a Smoked Swordfish Club Sandwich
Come nasce un Hamburger Gourmet ? Cominciamo dal Pane e dalla versione classica
Vi presento l’Hamburger “Why Always Me ?”
Una Michetta con Cinghiale e Acciughe ? Questo è Matto…
Finalmente…The Mad Million Dollar Burger!
L’evasione del Mini Salmon Burger rivisitato
Sandwich Sgombri, Porri croccanti, Finocchio, Pomodorini e Salsa verde

DESSERT
Il primo ingrediente per una romantica colazione ? Biscotti con Mandorle e Nocciole
Biscottini al Lime e Zenzero
Cioccolato-mou con polvere di pistacchi tostati, sciroppo di Cuvée di Barriques Millesimata 2009 allo zenzero di Fabio Barbaglini
Chi ama le Crêpes alzi la Mano !?!
Fabio e la sua Crostata Tutto Cioccolato di Ladurée
Goloso ai Frutti di Bosco
Lingue di gatto, lamponi e Mousse al cioccolato bianco
Il Mont Blanc si riveste da Anni ’80
Mousse al Cioccolato con Riso croccante al Lampone
La Pasta Choux dei Bignè con le loro creme
Un vizietto per il lunedì, scorzette d’arancia candite al cioccolato
Terra di Frolla bruciata con Gelato all’avocado e barbabietola
Il Tiramisù si veste di Rosa
Il Tiramisù leggero cotto al Vapore di Carlo Cracco
La Torta Podda

COCKTAIL
Aromatic Swing (pre-dinner)
Brerhattan cocktail, realizzato da Terence Cassano
Private Fashioned (after-dinner)

SUGGERIMENTI:
Inauguriamo le conserve con gli Asparagini sottolio!
Super Bastoncini alle Olive con uno speciale aiutante
La Besciamella
Tornano le Conserve: Carciofini sott’olio
Crema di Carciofi
Grissini alla Paprika delicata senza lievitazione
Marmellata di Fragole e Cardamomo
Melanzane alla Griglia sott’olio con Menta e Vaniglia
Pane Bianco fatto in casa ? Semplice e alla portata di tutti..
La Pasta Fresca
Primi passi per diventare Eroi della Griglia!
Peperoncini ripieni di Tonno, Acciughe Spagnole e Capperi di Pantelleria
Pesto alla Genovese
Il Pesto di Ivano Ricchebono
Il Ragù (o Ragout)
Il segreto della mia Salsa Nippo-Mex
Occhio alla Zucchina Trombetta!

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