Tag Archives: appetizer

marzo 01

Il mio Aperitivo

P: Milano e l’Aperitivo, un’unione nata qualche anno fa, diventata un simbolo, un momento “sacro” che si è ritagliato uno spazio ormai irrinunciabile nella giornata di molti. Ognuno lo ha poi interpretato in modo differente, c’è chi lo ha trasformato in una sorta di cena, chi in una degustazione di un buon calice di vino […]

maggio 26

Crema di Ceci con scaglie di Bottarga

P: I legumi li apprezzo particolarmente, li trovo decisamente eclettici e “trasformisti” poichè si possono abbinare indistintamente sia a pesce che carne, e possono essere pensati come aperitivo in monoporzione, sia come primo piatto, contorno o portata principale. Ingredienti per 4 persone 320 g Ceci secchi Bottarga di muggine 4 peperoncini 8 rametti di rosmarino […]

marzo 18

Riso Rosso Selvatico con Vongole e Fiore di Zucca croccante

P: Nella mia lunghissima lista di esperimenti da fare, ne avevo un paio che giacevano da troppo tempo su una mensola del labirinto della mia testa: il riso rosso selvatico e la tajina. Il riso rosso selvatico è un riso integrale, non è facilmente reperibile (sotto vi ho lasciato i riferimenti del produttore, gli Aironi), […]

febbraio 19

Mica una banale Carciofi e Grana…

P: La stagionalità e la qualità degli ingredienti è il vero segreto per un grande piatto, seppur semplicissimo e di una estrema banalità. E’ il caso di questa insalata/appetizer, ho trovato dei carciofi di Albenga eccezionali dal mio fornitore di fiducia, il carciofo, se di qualità, da il meglio da crudo e quindi ho scelto […]

Fagottini di Crudo croccante con Fichi e purea di cannellini

P: Sta per concludersi la stagione dei fichi e visto che non avevo scritto nulla su questo meraviglioso frutto, con un colpo di coda vi metto su un piatto d’argento questo appetizer molto semplice ma estremamente gustoso. Prosciutto e fichi è un classicone ma questo versione croccante accompagnata da una purea di cannellini gli da […]