Tag Archives: carlo cracco

gennaio 29

Baccalà al vapore con purea di verza

P: L’aromaticità della verza insieme alla succulenza del baccalà ,un mix intrigante per un piatto semplicissimo creato da Carlo Cracco. Nella sua versione originale, a completamento del tutto, dei germogli di crescione, non facilissimi da trovare; a mio parere della polvere di cappero e di prezzemolo potete ugualmente dare lo sprint vincente. Ingredienti per 4 […]

gennaio 21

Verdure essiccate al naturale

P: Questa è una delle tantissime dimostrazioni che la semplicità è spesso vincente. Quando mi hanno regalato il libro Sapori in Movimento di Carlo Cracco, avevo appena cominciato a cucinare, molte delle ricette che conteneva le guardavo con un certo timore, alcune tutt’ora, ma altre le ritenevo decisamente fattibili e alla portata di chiunque. Questa […]

febbraio 21

Massimo Spigaroli: Il Re del Culatello, uno dei Tesori italiani

P: Amore per la sua terra, i suoi prodotti, le sue tradizioni condite da saggezza, pazienza, dedizione e tenacia. Una storia iniziata settecento anni fa, una storia che ogni giorno ora si arricchisce di una nuova pagina di successo. Massimo Spigaroli, colui che può essere definito il Sovrano del Culatello, colui che detiene nel suo […]

febbraio 12

La nostra giornata a Identità Golose 2014

P: La prima volta a Identità Golose…nelle settimane che lo hanno preceduto ho sentito urla e schiamazzi molto contrastanti su questa manifestazione giunta alla decima edizione. Chi la venera, chi la detesta, chi non sa nemmeno che roba sia…identità che ??? Ciò che divide così profondamente ha sempre nelle sue vene qualcosa di particolare, non […]

gennaio 16

Parmigiana di Gamberi con Riduzione al Campari

P: L’equilibrio dei gusti e i loro contrasti sono componenti imprescindibili di qualsiasi buon piatto, o meglio, di qualsiasi piatto che esalti tutti i suoi ingredienti e non solo uno o alcuni. Bisogna fare particolare attenzione soprattutto quando uno di questi è un alcolico o un super alcolico, l’errore che molti fanno è quello di […]

gennaio 14

Conosciamo meglio Luigi Taglienti, l’intervista esclusiva allo Chef stellato de Il Ristorante Trussardi alla Scala

P: Bastano pochi attimi, poche parole per capire perchè Luigi Taglienti appartiene a quella elite di grandi chef che sono lustro e fiore all’occhiello del nostro paese. Giovane e talentuoso ma con la testa ben radicata sulle spalle; umile e disponibile, con le idee estremamente chiare e limpide. Ha iniziato la collaborazione con il gruppo […]

novembre 15

Caviar Collection 2014: Calvisius presenta il Top di Gamma a Palazzo Parigi

P: Eleganza, Lusso, Buongusto, potrei continuare con aggettivi iperbolici per raccontare l’evento di ieri sera che ha visto la presentazione della Caviar Collection 2014 di Calvisius nel nuovo scintillante Palazzo Parigi. Tre le versioni che rappresentano il Top di Gamma, ovvero il Calvisius Tradition Elite, il Calvisius Beluga e il Calvisius Ascietra Imperial. Il Tradition […]

settembre 25

Il vitello impanato alla Milanese con petali di pomodori gratinati di Carlo Cracco

P: Quando vuoi confrontarti e metterti alla prova con la ricetta di un grande Chef devi sempre partire dal presupposto che lui è un professionista, un Maestro della Cucina, un artista, tu invece un appassionato, un amatore. A volte qualcuno sull’entusiasmo di qualche amico/conoscenza che lo definisce “Chef”, che lo incentiva ad aprire un ristorante, […]

luglio 18

I veri Pionieri della Cucina Fusion: Intervista a Ivan&Masa

P: Era inutile provare a fare la classica intervista, si perderebbe il gusto di una meravigliosa chiacchierata con due personaggi che considero due geni della cucina e che conosco da ormai quasi 10 anni. Vi racconterò chi sono cercando di trasportarvi nella loro dimensione colorata, di farvi viaggiare con la fantasia tra profumi, sensazioni ed […]