Tag Archives: Carne

dicembre 20

Hamburger Gourmet: Il libro definitivo sull’Hamburger!

P: Da grande appassionato di hamburger ho testato e sto testando le innumerevoli hamburgerie che hanno aperto a Milano ma spesso e volentieri mi cimento, oltre a provare ad avvicinarmi a quello de Al Mercato (il migliore a mio parere di Milano) che sfida le leggi della fisica, anche a preparare/creare/modificare versioni che trovo, assaggio […]

agosto 01

Ristorante Casa Lucia

P: Nella zona di casa pullulano ristoranti, locali, pizzerie, bistrot, ormai sono 4 anni che abito lì ma direi almeno 15 che frequento la zona per motivi diversi. Mi piace provare conoscere e sperimentare posti nuovi ma anche avere dei punti di riferimento, di solito ne ho 3-4 in cui torno di frequente e dove […]

luglio 08

Controfiletto di vitellone alla Tschirren con prosciutto al profumo di ginger fresco con purea di carote

G: un piatto veloce e dal gusto intenso, creato da Aimo e Nadia, nella loro costante ricerca di stupire con il perfetto equilibrio di ingredienti semplici. La cottura della carne in questa ricetta non è proprio ortodossa ma rende davvero speciale il delicato fondo di cottura con il quale la si nappa. Una nota speciale […]

giugno 14

Che cosa sono i Grani del Paradiso ?

P: L’altro giorno quando sono andato a trovare la mia fornitrice di Spezie (a Settembre pubblicheremo un’intervista e un post dedicato) ho sentito il profumo di questa spezia e mi ha stuzzicato immediatamente alcune idee… Ma cominciamo dal principio, un po’ come le favolette, nel XIV un mercante veneziano ebbe un’idea rivoluzionaria, all’epoca la repubblica […]

giugno 06

Le Quagliette come le faceva la mia Mamma

P: Mi ricordo mia Madre che me le faceva sin da piccolino, quell’odore di bruciacchiato che mi chiedevo a che cosa servisse…questo sicuramente era uno dei miei piatti preferiti della mia infanzia poi chissà per quale motivo l’ho un po’ abbandonato e non mi sono mai cimentato a farlo sino ad oggi. Per questa volta […]

aprile 12

Filetto di Maiale con Salsa alla Liquirizia e Cipolla di Tropea

P: Era la prima volta che usavo la liquirizia per un piatto “salato” ero molto curioso del risultato finale e devo dire che mi ha piacevolmente sorpreso; va sempre utilizzata con grande attenzione poichè il suo sapore è uno di quelli che se dosato male compromette completamente il piatto. Questa ricetta di Cracco, nella sua […]

marzo 19

IL RAGU’ (o Ragout)

G: Come ho già accennato in un precedente post, quando si intende realizzare una ricetta della tradizione italiana, senza mai averla assaggiata, vissuta a casa propria, ci si scontra inevitabilmente con la confusione. Infatti, ogni blog, ogni sito o libro di cucina, definisce come “ricetta tradizionale” una propria versione di una meravigliosa creazione gastronomica italiana. […]