Tag Archives: cottura sottovuoto

aprile 26

Polpo brasato cotto sottovuoto con salsa di cime di rape, patate e olive

P: Mi capita di trovare in circolazione polpi che oscillano tra la gomma, la pietra e il sapone, mancano di gusto, della giusta consistenza, non sempre è dovuto ad una materia prima scarsa ma ad evidente incapacità. Il polpo va rispettato e curato con estrema attenzione, più di altri, non è complicato ma se si […]

febbraio 22

Il Maialino sbarbato

P: Mi ha sempre incuriosito la cottura sottovuoto, quando ho assaggiato qualcosa preparato con quella tecnica per la prima volta, immaginavo chissà quali difficoltà e peripezie, per arrivare a replicare quella bontà; in realtà, con l’attrezzatura giusta, nemmeno tanto costosa, anzi, è parecchio semplice e il risultato assai godurioso. Il filetto di maiale, in particolare, […]

febbraio 11

Short Cooking Race 2016 – design e tecnologia per una grande cucina

P: Studi di architettura milanesi a confronto in quattro appuntamenti, che si sono svolti presso lo spazio SieMatic di viale Monte Santo a Milano, attraverso una competizione culinaria che li ha visti protagonisti, testando le più moderne tecnologie del prestigioso marchio svizzero V-Zug. Una gara di trenta minuti, un unico piatto da presentare con una […]

agosto 22

Nuove tecniche per una cucina più salutare e gustosa

P: La diffusione e l’innalzamento della cultura nel modo della cucina e della alimentazione non è, come alcuni possano pensare, solamente un trend modaiolo ma piuttosto un movimento che ha sviluppato una maggiore consapevolezza e una spiccata voglia di salute e buon cibo che stanno portando in modo estremamente evidente benefici a qualunque livello. La […]

settembre 18

Filetto ai sapori d’autunno

La cucina è fatta di scoperte, di tradizioni, di stagionalità, di tante piccole grandi informazioni che arricchiscono ogni giorno il nostro bagaglio culturale; la cucina ha però un enorme plus rispetto a tante altre cose interessanti che si limitano però a soddisfare quasi esclusivamente il nostro intelletto…il gusto! La stagionalità ad esempio non è una […]