Tag Archives: dessert

febbraio 15

Tiramisù all’aria di Sicilia

P: Ci sono delle ricette della nostra tradizione che si prestano particolarmente ad interpretazioni e rivisitazioni, una di queste è sicuramente il Tiramisù, uno dei Classicissimi e dei Protagonisti indiscussi del mondo dei dessert. Recentemente ho conosciuto una piccola realtà siciliana che fa liquori di altissima qualità, lo si percepisce già al primo sorso che […]

giugno 07

Fondo nero con frutta esotica, zenzero semi candito e pepe rosa di Ernst Knam

Quando capita l’occasione di avere una lezione con un grande maestro, non è proprio il caso di farsela sfuggire, soprattutto se si parla di Ernst Knam. Taste of Milano 2016 è stata una bellissima conferma di un evento che porta contenuti, oltre a una splendida vetrina di alcune interessanti proposte ristorative della città. Il re […]

maggio 27

Terra di Frolla bruciata con Gelato all’avocado e barbabietola

P: Le particolarità di questo dessert sono due, una pasta frolla “bruciata”, ovvero fatta con lo zucchero caramellato e la seconda è l’impoiattamento sul tavolo, un modo estremamente originale per accrescere la convivialità. Una creazione by Misha Sukyas, il coach della seconda edizione di Hell’s Kitchen Italia. 250 g di Farina 00 1 Scorza di […]

febbraio 11

Fabio e la sua Crostata Tutto Cioccolato di Ladurée

P: Non è la prima volta che ospitiamo qualcuno nel nostro blog, a me e Giacomo piace aprire le porte di questo contenitore ad Amici che abbiano qualcosa da raccontare, che abbiano le physique du rôle di veri Appassionati, che siano persone che stimiamo. Fabio lo conosco da una decina di anni, abbiamo lavorato insieme […]

gennaio 07

La Pasta Choux dei Bignè con le loro creme

P: Fin da piccolo mi sono sempre piaciuti pur non essendo un fanatico dei dolci come sapete, poi quando ho scoperto che non sono nemmeno difficili da preparare mi capita di frequente di prepararne un bel po’. Vi svelo subito il segreto ? Riempiteli solamente pochi minuti prima di servirli, non conservateli mai ripieni in […]

dicembre 16

Il Mont Blanc si riveste da Anni ’80

P: Della serie ci piacciono leggeri…diciamo che questo dessert è un vero concentrato di calorie ma di dolci buoni buoni con poche calorie ne ricordo davvero pochini. A me non fa impazzire la versione originale che prevederebbe una montagna di panna, per cui l’ho leggermente modificata usando un bicchiere stile anni ’80. Altro avviso oltre […]

novembre 26

Lingue di gatto, lamponi e Mousse al cioccolato bianco

P: Non sono un fanatico dei dolci ma non mi dispiace affatto prepararli, soprattutto quando c’è una “piacevole” compagnia a cena. Tra l’altro questa ricetta in realtà è una doppia preparazione e vi ritroverete delle buonissime lingue di gatto per colazione o merenda. Non è particolarmente lunga, anzi, ma è fondamentale che la mousse riposi […]

maggio 03

Goloso ai Frutti di Bosco

P: A dir la verità non sono un grandissimo fan dei dolci, o meglio, non ne faccio propriamente una malattia però mi piace farli, possono essere considerati un mondo completamente a parte rispetto a tutto il resto della cucina e sono anche, non secondario aspetto, uno interessante strumento di seduzione… Per renderla più semplice, meglio […]

marzo 21

Besuschio: La migliore Pasticceria di Milano e Hinterland

Quest’anno ha raggiunto l’ambito traguardo delle Tre Torte del Gambero Rosso, riconoscimento più che meritato per Andrea Besuschio ed è salita al 6 posto della classifica delle migliori pasticcerie italiane, classifica ancora guidata dalla Pasticceria Veneto di Iginio Massari. E le tanto rinomate pasticcerie milanesi che fine hanno fatto ? Pasticceria Besuschio p.za Marconi, 59 […]