Tag Archives: finger

maggio 26

Crema di Ceci con scaglie di Bottarga

P: I legumi li apprezzo particolarmente, li trovo decisamente eclettici e “trasformisti” poichè si possono abbinare indistintamente sia a pesce che carne, e possono essere pensati come aperitivo in monoporzione, sia come primo piatto, contorno o portata principale. Ingredienti per 4 persone 320 g Ceci secchi Bottarga di muggine 4 peperoncini 8 rametti di rosmarino […]

gennaio 07

La Pasta Choux dei Bignè con le loro creme

P: Fin da piccolo mi sono sempre piaciuti pur non essendo un fanatico dei dolci come sapete, poi quando ho scoperto che non sono nemmeno difficili da preparare mi capita di frequente di prepararne un bel po’. Vi svelo subito il segreto ? Riempiteli solamente pochi minuti prima di servirli, non conservateli mai ripieni in […]

agosto 29

Tartare di Scampi e Anguria Piccantini

P: L’anguria, simbolo di Estate, di freschezza, di solito siamo abituati a gustarla a fine cena, ho voluto provare a farla diventare protagonista di un appetizers di benvenuto. Ingredienti per 6 bicchierini 240 gr anguria senza semi (meglio usare quelle piccole) 12 scampi 1 mazzetto rucola 1 lime peperoncino rosso fresco pepe rosa olio d’oliva […]

giugno 26

Oggi mi metto le vesti da tradizionalista: Pastella e Fiori di Zucca

P: Il fritto…da molti amato, da molti temuto per la pesantezza, da molti messo in isolamento per l’odore che aleggia poi in tutta la casa. Perchè privarsi una cosa così buona ? E’ anche vero che se ci è capitata la pessima esperienza di mangiare dei fiori di zucca che in realtà potevano essere scambiati […]

Lo Shot di Caprese diventa Mad!

P: Finalmente è scoppiata l’estate…e c’è già qualcuno che rimpiange le temperature fresche…incontentabile! Navigando qua e là ho trovato un milione di versioni di caprese, tradizionali, al bicchiere e allora mi sono messo a pensare a come renderla un po’ più sfiziosa senza stravolgerla completamente. Questa è la versione che ho preparato in uno dei […]

maggio 31

Il secondo Appuntamento…un’esplosione di PASSION 30 Maggio @ Dedans

Ieri 30 Maggio si è svolto il nostro secondo Appuntamento, un’esplosione di PASSION al Dedans in piazza Wagner a Milano. Siete venuti in tanti, abbiamo visto tornare indietro solo piatti vuoti, non è avanzata nemmeno una briciola di quello che avevamo preparato e questo è il riconoscimento migliore che potevamo ricevere. Mad Shot di Caprese […]