Tag Archives: melanzane

luglio 30

Ravioli di Melanzane e Mozzarella al Filetto di Pomodoro Fresco

G: la ricetta che descriverò di seguito, davvero estiva, fa parte della già citata “alta cucina con semplici ingredienti”. La bravura dello chef (in questo caso, ancora, Claudio Sadler) sta nel scegliere ingredienti di prima qualità e saperli dosare con maestria per ottenere pura armonia di sapori. Da questo piatto deriva anche la ricetta che ho presentato […]

gennaio 16

Parmigiana di Gamberi con Riduzione al Campari

P: L’equilibrio dei gusti e i loro contrasti sono componenti imprescindibili di qualsiasi buon piatto, o meglio, di qualsiasi piatto che esalti tutti i suoi ingredienti e non solo uno o alcuni. Bisogna fare particolare attenzione soprattutto quando uno di questi è un alcolico o un super alcolico, l’errore che molti fanno è quello di […]

luglio 04

Evento OKITE® e Il Gambero Rosso @ PRESSO Kook Sharing

P: 20 Giugno 2013 – Squilla il telefono alle 9, di solito quando ricevi una telefonata a quell’ora è un problema o un mezzo casino da risolvere; sorpresa, piacere, sorriso…potrei riassumere in queste tre parole le mie sensazioni e il racconto di quegli attimi. Il Gambero Rosso che mi chiede di partecipare a un evento […]

luglio 02

Il Fondente Speziato al Caviale di Melanzane di Joël Robuchon

G: Stupore, è il vocabolo più adatto per descrivere la sensazione che si prova nell’assaggiare un piatto di Joël Robuchon. Molti disdegnano l’alta cucina, senza averla mai provata, solo perché “costa tanto”. L’alta cucina è Arte, fornisce un’esperienza sensoriale unica, memorabile. In tal senso, l’artista contemporaneo più importante (non a caso il più stellato), il […]

giugno 04

Paccheri farciti con Cicale di Mare e Melanzane con Guazzetto di Calamaretti

G: Riporto una ricetta di AimoeNadia, che ha come protagonista le canocchie (in Romagna si chiamano così), il crostaceo che io preferisco in assoluto, il migliore da mangiare in purezza o in guazzetto o da aggiungere a preparazioni di pesce per dare un sapore unico. Vero è che è meglio comprare le canocchie in autunno […]

maggio 21

Il Cestino di Venere

P: Si avvicina, speriamo, la stagione calda e ci vuole un risotto un pochino più fresco e meno “bollente” delle versioni invernali. Il riso venere è più leggero ma richiede una cottura più lunga, diffidate da quelli che vi dicono che in 20-25, massimo 30 minuti sia sicuramente pronto. Innanzitutto dipende dalla grandezza del chicco […]

maggio 06

Cernia agli Aromi dell’Orto in Sfoglia di Melanzana e Origano di Pantelleria

G: il sole, la voglia di mare e di un buon piatto di pesce. In questo l’Italia e l’alta cucina italiana, a mio parere, sono imbattibili, non c’è chef francese che tenga. Prima ancora dei grandi cuochi, ciò che rende unica la nostra cucina è la qualità eccelsa della materia prima. La ricetta che segue […]