Tag Archives: menta

febbraio 16

Oddio, mi son perso nelle Tartare!

P: Quante volte avete sentire dire, “la mia Tartare è super, non puoi capire, non la batte nessuno ?” Allora ho pensato, per far contenti tutti, preparo una degustazione di 5 mini tartare, giocando sui contrasti, sulle consistenze e sugli opposti concordi. Potete divertirvi a rifarle tutte e cinque o a sperimentarne di nuove con […]

giugno 25

Occhio alla Zucchina Trombetta!

P: Caratteristica dell’estremo ponente ligure, probabilmente introdotta dai marinai che portavano dai loro viaggi frutti esotici e curiosi, è chiamata “trombetta” per il suo aspetto slanciato, tubolare, sottile con estremità leggermente rigonfie. La si raccoglie prima della maturazione completa, ha una buccia tesa, fresca, mentre la polpa è tenera e compatta, per nulla acquosa rispetto […]

giugno 06

Una fresca e profumata Dadolata di Tonno rosso

P: Il tonno è entrato prepotentemente nelle nostre tavole in versione tartare, da quando ha cominciato a diffondersi la moltitudine di ristoranti giappo-asiatici. Non tutti però ne sono cultori nella sua veste “cruda”, mio padre e mia madre, per esempio, lo osteggiano. Questo è un piatto estremamente semplice, fresco, profumato e che potete “abbigliare” secondo […]

dicembre 03

Appetizer con Tradizione e Originalità ? Campetto di Polpettine con Purè di Topinambur

P: Da piccolo mia madre mi diceva sempre di non mangiare le polpette nei ristoranti (come del resto anche il polpettone) perché era meglio non scoprire cosa certi posti ci mettessero dentro, in realtà, quello che i markettari definiscono “posizionamento”, è un po’ ambiguo, Maestro Martino (citato pure da Cracco nel suo libro “se vuoi […]

novembre 26

Lingue di gatto, lamponi e Mousse al cioccolato bianco

P: Non sono un fanatico dei dolci ma non mi dispiace affatto prepararli, soprattutto quando c’è una “piacevole” compagnia a cena. Tra l’altro questa ricetta in realtà è una doppia preparazione e vi ritroverete delle buonissime lingue di gatto per colazione o merenda. Non è particolarmente lunga, anzi, ma è fondamentale che la mousse riposi […]

luglio 02

Il Fondente Speziato al Caviale di Melanzane di Joël Robuchon

G: Stupore, è il vocabolo più adatto per descrivere la sensazione che si prova nell’assaggiare un piatto di Joël Robuchon. Molti disdegnano l’alta cucina, senza averla mai provata, solo perché “costa tanto”. L’alta cucina è Arte, fornisce un’esperienza sensoriale unica, memorabile. In tal senso, l’artista contemporaneo più importante (non a caso il più stellato), il […]

marzo 18

Le seppioline si arrampicano sulle fresche palline verdi

P: Un appetizers classico rivisitato in una chiave più fresca facendo lessare i piselli con foglioline di menta e zucchero. Ingredienti per 4 monoporzioni: 4 seppioline 100 g piselli freschi da sgranare 10 g di menta fresca 2 cucchiai di zucchero olio sale e pepe qb Faccio lessare 5 minuti i piselli in acqua bollente […]