G: la ricetta che descriverò di seguito, davvero estiva, fa parte della già citata “alta cucina con semplici ingredienti”. La bravura dello chef (in questo caso, ancora, Claudio Sadler) sta nel scegliere ingredienti di prima qualità e saperli dosare con maestria per ottenere pura armonia di sapori. Da questo piatto deriva anche la ricetta che ho presentato […]
Tag Archives: Mozzarella
Lo Shot di Caprese diventa Mad!
posted by Paolo Pojano
P: Finalmente è scoppiata l’estate…e c’è già qualcuno che rimpiange le temperature fresche…incontentabile! Navigando qua e là ho trovato un milione di versioni di caprese, tradizionali, al bicchiere e allora mi sono messo a pensare a come renderla un po’ più sfiziosa senza stravolgerla completamente. Questa è la versione che ho preparato in uno dei […]
Finalmente…The Mad Million Dollar Burger!
posted by Paolo Pojano
P: il venerdì spesso e volentieri l’ho dedicato a inventarmi un panino / sandwich / hamburger nuovo, chi mi segue da un po’ di tempo aspettava sempre di vedere la foto di che cosa avevo creato…ma come tutti gli esperimenti che si rispettano, non tutti sono sempre stati soddisfacenti, i gusti e gli abbinamenti vanno […]
Tortelli Farciti con Gamberi di Sanremo, Porri e Bufala
posted by chefs4passion
G: un piatto che ho scoperto tanti anni fa in un ristorantino sperduto in Veneto e che mi aveva a dir poco entusiasmato. Pensavo che non avrei più provato tal emozione culinaria e, invece, mi sono ritrovato fra le mani la ricetta scritta da quei geni che sono Aimo e Nadia. La loro ricetta prevede […]
Un Capolavoro…Insalata di Cipolle, Broccoletti e Burrata
posted by chefs4passion
G: avete presente quanto è buono l’abbinamento mozzarella/ratatouille? Ormai anche i franchising della mozzarella lo propongono. Io ho imparato a unire il gusto dei peperoni e della mozzarella tanti anni fa, grazie alla mia ragazza di allora, amante della cucina francese, alla quale piaceva sperimentare in cucina. Ancora prima, la mia nonna torinese preparava a […]