Tag Archives: olio extra vergine di oliva

agosto 24

Spaghetti risottati con Asparagi e San Daniele

P: Pasta…che passione! Riconcilia con il mondo, con i malesseri e le tossine di giornate pesanti e fastidiose, porta allegria e piacere, è una di quelle invenzioni che dovrebbe diventare patrimonio dell’UNESCO… Ma veniamo alla ricetta di oggi, semplice ma molto gustosa. Spesso mi viene chiesto quale sia la magia per avere la famosa e […]

febbraio 27

Pollo al forno mediterraneo

P: Piatto economico, semplice ma molto gustoso. Il segreto di questo piatto sta nell’attenzione e nella cura della cottura del pollo; detesto il pollo “bollito”, mi piace mangiarlo con la pelle croccante e la carne ben cotta. Il mix di sapori è molto mediterraneo, nulla di particolarmente estroso, ma i colori daranno luce alla vostra […]

febbraio 16

Coratina, una Cultivar salutare dalla grande personalità

P: La Coratina rappresenta una vera e propria unicità, sia nell’ambito del gusto sia sotto il profilo salutistico. Questo è il messaggio che ha come obiettivo Qoco, la manifestazione ideata ad Andria giunta alla sua XV edizione, facendo degli chef gli principali artefici delle comunicazioni da trasmettere al consumatore finale. Un evento trasformatosi in autentico […]

dicembre 17

La Zuppetta con la Fagiolina del Trasimeno

P: Oggi parliamo della fagiolina del Trasimeno che ho avuto il piacere di scoprire recentemente, grazie a una coppia di Amici. Fino a poco dopo il Dopoguerra era abbastanza diffusa, poi, ha rischiato di estinguersi. La sua coltivazione è estremamente impegnativa, soprattutto nella fase della raccolta, richiede manodopera, dedizione ed energie. E’ caratteristica della zona […]

novembre 26

Filetto di Manzo alla Polacca

P: Il mio preferito rimane sempre il filetto in crosta alla Weelington, sicuramente è un piatto più complesso di questa versione che comunque è abbastanza intrigante. 600 gr Filetto di Manzo 2 Cucchiai di Pan Grattato 4 Cipolle di media grandezza 80 gr Burro 500 gr Patate 40 gr Burro 2 Cucchiaini di pasta d’acciughe […]

novembre 11

Arrosto di Branzino con pomodorini confit e salsa grenobloise

P: Questo è uno dei grandi piatti dell’immenso Alain Ducasse. Diciamo che tra le ricette del suo libro dedicato al Pesce, questa è una delle più avvicinabili, e visto che dovevamo festeggiare i 10.000 fan sulla nostra pagina Facebook, ho pensato bene di cimentarmi nel replicarla. Non è particolarmente complessa ma è necessario stare parecchio […]

agosto 28

Melanzane alla Griglia sott’olio con Menta e Vaniglia

P: Le melanzane alla griglia sono ormai diventate un classicone, capita però di frequente che, in alcuni posti, vengano servite delle melanzane che hanno le sembianze e non solo, di una suoletta di scarpe. Ovviamente, se ne avete la possibilità, utilizzate un barbecue all’aperto come strumento di cottura, la differenza rispetto a quelle fatte in […]

agosto 11

Fusilli con mozzarella di bufala affumicata, pomodorini confit e crema di lenticchie alle acciughe

P: Gli abbinamenti spesso nascono così, partendo da un ingrediente che si ha voglia di provare e aggiungendo poi, come fosse un puzzle, un pezzettino completo fino ad arrivare all’opera completa. L’abbinamento tra l’esplosività del pomodorino e il sapore deciso affumicato, viene mediato dalla freschezza del lime e dal carattere cremoso e accentuato delle lenticchie, […]

giugno 17

Riso Pilaf con Nocciole, Salicornia, Limone, Sesamo nero e Peperoncino

P: Il riso basmati è una varietà di riso, per la maggior parte, coltivata in India e Pakistan. Viene utilizzato prevalentemente per preparazioni e utilizzi tipici delle cucine orientali, come quella indiana, cinese e thailandese. Principalmente ha lo stesso “ruolo” del pane, è l’accompagnamento o il completamente di altre pietanze, in Italia se ne fa un uso completamente diverso. I […]

maggio 20

Salmone in crosta di Aneto e Semi di Papavero con purè al wasabi

P: Spesso e volentieri siamo di fretta e furia, questo non significa che non si possa fare un piatto sfizioso e che vi faccia fare bella figura con i vostri ospiti. Nel purè al wasabi, ovviamente, non c’è il parmigiano come nella versione originale, questo per evitare che facciano a cazzotti.. Ingredienti per 1 porzione […]

febbraio 07

Dalla cultivar Taggiasca nasce Olio ROI

G: L’olio di oliva è uno di quei prodotti, diffusi nell’area del Mediterraneo, che vede la sua massima espressione nell’eccellenza della produzione italiana. Anche per questo prodotto tradizionale (se ne parla dall’epoca dei Romani), non vi è unità di vedute. Infatti, nel Bel Paese si produce olio da nord a sud, con climi e coltivazioni […]