Tag Archives: olive taggiasche

febbraio 07

Dalla cultivar Taggiasca nasce Olio ROI

G: L’olio di oliva è uno di quei prodotti, diffusi nell’area del Mediterraneo, che vede la sua massima espressione nell’eccellenza della produzione italiana. Anche per questo prodotto tradizionale (se ne parla dall’epoca dei Romani), non vi è unità di vedute. Infatti, nel Bel Paese si produce olio da nord a sud, con climi e coltivazioni […]

gennaio 10

Le Pizzelle non invecchiano mai!

P: La potremmo definire una ricetta semplicissima che non patisce i cambi generazionali nè quelli di stagione, le faceva mia nonna, le ha fatte e la fa tutt’ora mia mamma, le faccio anch’io. Appetizer veloce, facile, è perfetto per accogliere i vostri amici a cena e il costo di preparazione è veramente esiguo. Ovviamente i […]

dicembre 03

Appetizer con Tradizione e Originalità ? Campetto di Polpettine con Purè di Topinambur

P: Da piccolo mia madre mi diceva sempre di non mangiare le polpette nei ristoranti (come del resto anche il polpettone) perché era meglio non scoprire cosa certi posti ci mettessero dentro, in realtà, quello che i markettari definiscono “posizionamento”, è un po’ ambiguo, Maestro Martino (citato pure da Cracco nel suo libro “se vuoi […]

ottobre 28

Tartare, terreno fertile per gusto e fantasia

P: Ci sono piatti che si prestano a mille interpretazioni, idee, esperimenti, spesso non serve essere grandi chef per creare una versione “nostra”, ci vuole solo buongusto e intuizione. La Tartare è uno di questi piatti, alcuni la preferiscono semplicemente con olio, sale e limone, altri sono degli afecionados della versione “classica” con tuorli d’uova, […]

luglio 02

Il Fondente Speziato al Caviale di Melanzane di Joël Robuchon

G: Stupore, è il vocabolo più adatto per descrivere la sensazione che si prova nell’assaggiare un piatto di Joël Robuchon. Molti disdegnano l’alta cucina, senza averla mai provata, solo perché “costa tanto”. L’alta cucina è Arte, fornisce un’esperienza sensoriale unica, memorabile. In tal senso, l’artista contemporaneo più importante (non a caso il più stellato), il […]

maggio 06

Cernia agli Aromi dell’Orto in Sfoglia di Melanzana e Origano di Pantelleria

G: il sole, la voglia di mare e di un buon piatto di pesce. In questo l’Italia e l’alta cucina italiana, a mio parere, sono imbattibili, non c’è chef francese che tenga. Prima ancora dei grandi cuochi, ciò che rende unica la nostra cucina è la qualità eccelsa della materia prima. La ricetta che segue […]

marzo 18

L’evasione del Mini Salmon Burger rivisitato

P: Non sono un grandissimo amante del Salmone, a volte mi è capitato di mangiare qualche hamburger di salmone e di essere addirittura in difficoltà nel finirne uno, il suo gusto lo trovo un po’ stancante e ho quindi cercato una versione più saporita e diversa. Curiosi di conoscerne gli ingredienti ?     Ingredienti […]