Tag Archives: Parmigiano-Reggiano

luglio 12

Toast di Parmigiano con Vitello e Salsa al Basilico

P: Grandi materie prime regalano sapori unici e veri, il lavorarle poi il minimo indispensabile, è spesso il segreto per tirar fuori dalla loro anima il meglio. L’idea è stata quella trasformare un toast in una versione più moderna, utilizzando il parmigiano al posto del pane, creando un contrasto tra la croccantezza della cialda e […]

aprile 02

12-13 Aprile: prima edizione di Ingrediente Parma

Le vie del centro di Parma, colonna portante dell’enogastronomia dello stivale, ospiteranno Ingrediente Parma, primo appuntamento dedicato alla qualità e al prestigio di prodotti del territorio. Gli attori protagonisti, il Prosciutto di Parma, il Parmigiano Reggiano, il Culatello di Zibello e tutte le altre eccellenze del ducato emiliano saranno interpretate e affidate alle sapienti e […]

maggio 27

Non è una Carbonara per Vecchi

PeG: con questo post abbiamo intenzione di inaugurare una serie di “ospitate”, non sappiamo ancora con quale frequenza, ma l’intenzione è di dare spazio a chi abbiamo incontrato e ci ha stupito per le proprie doti culinarie. L’ospite di oggi è Stefano, un amico dei tempi dell’università, con il quale abbiamo condiviso la cucina in […]

maggio 24

Pesto alla Genovese

G: Come per le precedenti ricette della tradizione da me descritte, anche la salsa oggetto di questo post trova miriadi di interpretazione su internet. Ultimamente, poi, ho frequentato spesso la riviera ligure di ponente, dove mi è stata confermata la teoria che ogni famiglia fa il pesto a modo suo, ad occhio. Pertanto, dopo aver […]

maggio 15

Tortelli Farciti con Gamberi di Sanremo, Porri e Bufala

G: un piatto che ho scoperto tanti anni fa in un ristorantino sperduto in Veneto e che mi aveva a dir poco entusiasmato. Pensavo che non avrei più provato tal emozione culinaria e, invece, mi sono ritrovato fra le mani la ricetta scritta da quei geni che sono Aimo e Nadia. La loro ricetta prevede […]

aprile 18

Spaghetti di Grano Duro Varietà Senatore Cappelli al Cipollotto e Peperoncino

G: AimoeNadia, due persone, due grandi chef, un solo amore, un solo nome. Sarebbe da riportare l’intera biografia di questa coppia e, in particolare di Aimo che purtroppo oggi non è più nella cucina del Luogo di Aimo e Nadia a Milano. Questo piatto li ha resi famosi e io non capivo il motivo di […]

aprile 01

LE LASAGNE

G: Qualche giorno fa ho avuto il piacere di conoscere lo Chef Paolo Teverini, col quale ho trovato un’intesa particolare a discettare di cucina tradizionale romagnola. In questa sede intendo ricordare un concetto condiviso dallo chef, vale a dire “la ricerca del ricordo”. Così lo Chef Teverini mi ha raccontato di come si lamenti col […]