Tag Archives: Pasta

febbraio 07

Paccheri Royals

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P: Amo i piatti che si possano mangiare con le mani, hanno quel plus di golosità, quasi imbattibile. Ricetta semplice e anche abbastanza veloce ma estremamente gustosa e dagli aromi ben distinti ed armoniosi. Tra l’altro potete prepararla anche un po’ prima dell’arrivo dei vostri ospiti, farcendo i paccheri all’ultimo momento. Il valore aggiunto è […]

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febbraio 22

L’Amatriciana perfetta di Nicola Delfino

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P: Il primo dei tre piatti della lezione in cucina con Nicola Delfino sulla Santissima Trinità Romana. E’ un piatto semplice ma piccoli trucchi possono renderla unica e superlativa 1. Guanciale e non pancetta 2. Risottare la pasta 3. Frullare i pelati Ingredienti per quattro persone 500 g di pomodori pelati 200 g di guanciale […]

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luglio 30

Ravioli di Melanzane e Mozzarella al Filetto di Pomodoro Fresco

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G: la ricetta che descriverò di seguito, davvero estiva, fa parte della già citata “alta cucina con semplici ingredienti”. La bravura dello chef (in questo caso, ancora, Claudio Sadler) sta nel scegliere ingredienti di prima qualità e saperli dosare con maestria per ottenere pura armonia di sapori. Da questo piatto deriva anche la ricetta che ho presentato […]

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luglio 01

Garganelli fatti in casa al Ragù bianco di luganega

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G: torno alla mia grande passione, la pasta, con una ricetta tradizionale dell’Emilia Romagna, estremamente semplice e che può essere utile per risolvere in poco tempo una cena, stupendo comunque per la bontà. I garganelli sono dei maccheroni di pasta all’uovo caratterizzati da una parte centrale spessa e le estremità più sottili, perfetti per raccogliere […]

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giugno 24

Tagliatelle con Zucchine, Salsiccia e Zafferano

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G: mi è capitato, recentemente, di ricevere da vari utenti del blog richieste per conoscere qualche ricetta facile, veloce e gustosa. Sebbene Paolo ed io preferiamo studiare a fondo un nuovo piatto o la realizzazione di una ricetta di un grande chef, è capitato a entrambi di aprire il frigo e inventarsi qualcosa “al volo”. […]

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maggio 27

Non è una Carbonara per Vecchi

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PeG: con questo post abbiamo intenzione di inaugurare una serie di “ospitate”, non sappiamo ancora con quale frequenza, ma l’intenzione è di dare spazio a chi abbiamo incontrato e ci ha stupito per le proprie doti culinarie. L’ospite di oggi è Stefano, un amico dei tempi dell’università, con il quale abbiamo condiviso la cucina in […]

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maggio 15

Tortelli Farciti con Gamberi di Sanremo, Porri e Bufala

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G: un piatto che ho scoperto tanti anni fa in un ristorantino sperduto in Veneto e che mi aveva a dir poco entusiasmato. Pensavo che non avrei più provato tal emozione culinaria e, invece, mi sono ritrovato fra le mani la ricetta scritta da quei geni che sono Aimo e Nadia. La loro ricetta prevede […]

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aprile 18

Spaghetti di Grano Duro Varietà Senatore Cappelli al Cipollotto e Peperoncino

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G: AimoeNadia, due persone, due grandi chef, un solo amore, un solo nome. Sarebbe da riportare l’intera biografia di questa coppia e, in particolare di Aimo che purtroppo oggi non è più nella cucina del Luogo di Aimo e Nadia a Milano. Questo piatto li ha resi famosi e io non capivo il motivo di […]

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Giacomo a Cuochi e Fiamme

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G: Da sempre timido e riservato, tendo a sfuggire le situazioni caratterizzate da eccessiva esposizione. Sono arrivato a preparare, al massimo, una cena per 14 ospiti. Tuttavia, un giorno, un collega interessato alla mia passione per la cucina mi ha convinto a partecipare al casting di Cuochi e Fiamme. Accettai solo per assecondare il mio […]

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aprile 01

LE LASAGNE

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G: Qualche giorno fa ho avuto il piacere di conoscere lo Chef Paolo Teverini, col quale ho trovato un’intesa particolare a discettare di cucina tradizionale romagnola. In questa sede intendo ricordare un concetto condiviso dallo chef, vale a dire “la ricerca del ricordo”. Così lo Chef Teverini mi ha raccontato di come si lamenti col […]

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marzo 25

LA PASTA FRESCA

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G: L’emblema della cucina italiana nel mondo (sebbene i cinesi ne vogliano rivendicare l’invenzione), il prodotto che non può mancare in una cena che si rispetti, il primo piatto per eccellenza (non ditemi che sono meglio le zuppe che ti propinano in Francia), un alimento che si abbina ad ogni condimento e che ha ispirato […]

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marzo 16

I Casunziei

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G: La ricetta che propongo di seguito è una ricetta tradizionale del Cadore, dove ho trascorso tanti anni in vacanza con la mia famiglia. Si tratta di una pasta fresca ripiena di rape. Come per ogni ricetta tradizionale, tramandata di generazione in generazione, non esiste “un’unica via”, la ricetta è diversa in ogni zona della […]

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