P: Amo i piatti che si possano mangiare con le mani, hanno quel plus di golosità, quasi imbattibile. Ricetta semplice e anche abbastanza veloce ma estremamente gustosa e dagli aromi ben distinti ed armoniosi. Tra l’altro potete prepararla anche un po’ prima dell’arrivo dei vostri ospiti, farcendo i paccheri all’ultimo momento. Il valore aggiunto è […]
Tag Archives: Pasta
L’Amatriciana perfetta di Nicola Delfino
posted by Paolo Pojano
P: Il primo dei tre piatti della lezione in cucina con Nicola Delfino sulla Santissima Trinità Romana. E’ un piatto semplice ma piccoli trucchi possono renderla unica e superlativa 1. Guanciale e non pancetta 2. Risottare la pasta 3. Frullare i pelati Ingredienti per quattro persone 500 g di pomodori pelati 200 g di guanciale […]
Ravioli di Melanzane e Mozzarella al Filetto di Pomodoro Fresco
posted by chefs4passion
G: la ricetta che descriverò di seguito, davvero estiva, fa parte della già citata “alta cucina con semplici ingredienti”. La bravura dello chef (in questo caso, ancora, Claudio Sadler) sta nel scegliere ingredienti di prima qualità e saperli dosare con maestria per ottenere pura armonia di sapori. Da questo piatto deriva anche la ricetta che ho presentato […]
Garganelli fatti in casa al Ragù bianco di luganega
posted by chefs4passion
G: torno alla mia grande passione, la pasta, con una ricetta tradizionale dell’Emilia Romagna, estremamente semplice e che può essere utile per risolvere in poco tempo una cena, stupendo comunque per la bontà. I garganelli sono dei maccheroni di pasta all’uovo caratterizzati da una parte centrale spessa e le estremità più sottili, perfetti per raccogliere […]
Tagliatelle con Zucchine, Salsiccia e Zafferano
posted by chefs4passion
G: mi è capitato, recentemente, di ricevere da vari utenti del blog richieste per conoscere qualche ricetta facile, veloce e gustosa. Sebbene Paolo ed io preferiamo studiare a fondo un nuovo piatto o la realizzazione di una ricetta di un grande chef, è capitato a entrambi di aprire il frigo e inventarsi qualcosa “al volo”. […]
Non è una Carbonara per Vecchi
posted by chefs4passion
PeG: con questo post abbiamo intenzione di inaugurare una serie di “ospitate”, non sappiamo ancora con quale frequenza, ma l’intenzione è di dare spazio a chi abbiamo incontrato e ci ha stupito per le proprie doti culinarie. L’ospite di oggi è Stefano, un amico dei tempi dell’università, con il quale abbiamo condiviso la cucina in […]
Tortelli Farciti con Gamberi di Sanremo, Porri e Bufala
posted by chefs4passion
G: un piatto che ho scoperto tanti anni fa in un ristorantino sperduto in Veneto e che mi aveva a dir poco entusiasmato. Pensavo che non avrei più provato tal emozione culinaria e, invece, mi sono ritrovato fra le mani la ricetta scritta da quei geni che sono Aimo e Nadia. La loro ricetta prevede […]
Spaghetti di Grano Duro Varietà Senatore Cappelli al Cipollotto e Peperoncino
posted by chefs4passion
G: AimoeNadia, due persone, due grandi chef, un solo amore, un solo nome. Sarebbe da riportare l’intera biografia di questa coppia e, in particolare di Aimo che purtroppo oggi non è più nella cucina del Luogo di Aimo e Nadia a Milano. Questo piatto li ha resi famosi e io non capivo il motivo di […]