Tag Archives: pepe di sarawak

febbraio 16

Oddio, mi son perso nelle Tartare!

P: Quante volte avete sentire dire, “la mia Tartare è super, non puoi capire, non la batte nessuno ?” Allora ho pensato, per far contenti tutti, preparo una degustazione di 5 mini tartare, giocando sui contrasti, sulle consistenze e sugli opposti concordi. Potete divertirvi a rifarle tutte e cinque o a sperimentarne di nuove con […]

maggio 26

Crema di Ceci con scaglie di Bottarga

P: I legumi li apprezzo particolarmente, li trovo decisamente eclettici e “trasformisti” poichè si possono abbinare indistintamente sia a pesce che carne, e possono essere pensati come aperitivo in monoporzione, sia come primo piatto, contorno o portata principale. Ingredienti per 4 persone 320 g Ceci secchi Bottarga di muggine 4 peperoncini 8 rametti di rosmarino […]

luglio 08

Controfiletto di vitellone alla Tschirren con prosciutto al profumo di ginger fresco con purea di carote

G: un piatto veloce e dal gusto intenso, creato da Aimo e Nadia, nella loro costante ricerca di stupire con il perfetto equilibrio di ingredienti semplici. La cottura della carne in questa ricetta non è proprio ortodossa ma rende davvero speciale il delicato fondo di cottura con il quale la si nappa. Una nota speciale […]

giugno 27

Il Calamaro profumato

P: Milano, la città dello stress per eccellenza in Italia, il tempo scorre via sempre troppo velocemente, molti dicono che non hanno tempo di cucinare e allora vi sistemo subito con una ricetta pronta in 10 minuti. Non sono i classici calamari ripieni mangiati mille volte, il sapore che otterrete vi accorgerete che vi darà […]