Spesso e volentieri mi capita di ricevere messaggi o chiamate da amici e conoscenti che mi chiedano qualche suggerimento per pranzo o cena. Girando molto, ne provo tanti, un po’ per lavoro, un po’ per curiosità. Parecchi, e non immaginate nemmeno quanti, non li cito, non pubblico foto, li ignoro e gli faccio un gran […]
Tag Archives: Pesce
Filetto di Branzino nel nido con salsa alle vongole
posted by Paolo Pojano
P: Una ricetta dai gusti estremamente equilibrati ma che non si sciolgono al primo raggio di sole; non fatevi ingannare, è alla portata di tutti, seguite il vostro palato soprattutto nel preparare la salsa che potete anche personalizzare a vostro piacimento. L’ho presentata alla puntata della Social Kitchen e sembra sia stata decisamente molto apprezzata […]
I Bagni Regina di Ospedaletti
posted by chefs4passion
G: in questi ultimi anni ho trascorso parecchio tempo in Liguria, in particolare nella riviera di ponente. Ho avuto modo di conoscere gli autoctoni, i quali, con grande autoironia, riconoscono il fatto di non essere ospitali nei confronti del forestiero. Infatti, dal punto di vista della ristorazione, purtroppo anche a me è capitato a volte […]
Ristorante Casa Lucia
posted by Paolo Pojano
P: Nella zona di casa pullulano ristoranti, locali, pizzerie, bistrot, ormai sono 4 anni che abito lì ma direi almeno 15 che frequento la zona per motivi diversi. Mi piace provare conoscere e sperimentare posti nuovi ma anche avere dei punti di riferimento, di solito ne ho 3-4 in cui torno di frequente e dove […]
Alla scoperta del Pesce Volante..
posted by Paolo Pojano
Ogni tanto lo sentiamo nominare, le sue uova le vediamo soprattutto in qualche piatto dal sapore orientale ma molti probabilmente non sanno nemmeno che pesce sia o non l’hanno mai visto. Il nome non è dovuto ovviamente al fatto che voli, quanto piuttosto alla forma di ala delle pinne pettorali molto sviluppate che gli permettono […]
Cernia agli Aromi dell’Orto in Sfoglia di Melanzana e Origano di Pantelleria
posted by chefs4passion
G: il sole, la voglia di mare e di un buon piatto di pesce. In questo l’Italia e l’alta cucina italiana, a mio parere, sono imbattibili, non c’è chef francese che tenga. Prima ancora dei grandi cuochi, ciò che rende unica la nostra cucina è la qualità eccelsa della materia prima. La ricetta che segue […]
Rondelle di Astice al Vapore in salsa Civet di Joel Robuchon
posted by Paolo Pojano
G: 14 giugno 2012, il giorno del mio compleanno, una partita degli europei appena vinta dall’Italia, tanti amici al bar, al mio fianco Federica (futura ospite del blog) e Paolo, i quali mi consegnano un regalo: “Il Grande Libro di Cucina di Joel Robuchon”. Una serata perfetta. 1 luglio 2012: Paolo mi chiama e mi […]