Tag Archives: sergio mei

ottobre 09

Calamaro farcito con pane alle erbe in guazzetto di pomodorini tarantini e origano

Sergio Mei, executive chef del Four Seasons di Milano, ci presenta un altro grande piatto di evoluzione della tradizione, la sua filosofia di cucina, estremamente legata all’italianità. Se volete scoprire qualcosa in più di lui, a questo link trovate quello che ci ha raccontato: https://chefs4passion.com/2014/09/23/four-seasons-milano-oltre-alle-stelle-ce-molto-di-piu/ INGREDIENTI PER 4 PORZIONI PER I CALAMARI 500 g Calamari […]

ottobre 03

Orata arrostita con patate, olive, pomodorino e olio al sedano verde

Altra grande ricetta dello chef Sergio Mei, executive chef del Four Seasons di Milano. Se volete scoprire qualcosa in più di lui, a questo link trovate quello che ci ha raccontato: https://chefs4passion.com/2014/09/23/four-seasons-milano-oltre-alle-stelle-ce-molto-di-piu/ INGREDIENTI PER 4 PORZIONI PER I CONTORNI 300 g Patate ratte Sale 2 g Rosmarino 10 g Scalogno 2 g Alloro Pepe nero […]

settembre 23

Four Seasons Milano, oltre alle stelle c’è molto di più

P: Andare oltre le semplici e banali apparenze. Spesso e volentieri mi capita di sentire opinioni, pareri, giudizi serafici su ristoranti, location, hotel che si basano sul sentito dire o su uno strano e misterioso processo mentale, frutto di chissà quali alchimie, senza avere il benché minimo riferimento di “vissuto”. Four Seasons Milano, bellissimo, centralissimo, […]

febbraio 25

Tartare di Pesce San Pietro e Salmone selvaggio con salsa al Mango e Caviale Asetra

P: La storia del pesce San Pietro è abbastanza curiosa, a seconda della città prende un nome diverso, ma le teorie sull’origine del nome sono diverse, qualcuno dice che il nome “San Pietro” derivi dalla leggenda che il santo un giorno stava passeggiando in riva al mare, alcuni pescatori cominciarono a provocarlo “tu saresti un […]

febbraio 10

Cuore di Merluzzo nero all’olio, vaniglia e lemongrass con agretti e cipollotto

P: Comincio con il tranquillizzarvi subito, non c’è nulla di complicato in questo piatto e, se preparate per tempo le bucce cristallizzate di pomodoro, non è nemmeno così lungo. E’ un piatto molto profumato, delicato ed estremamente gustoso, potrebbe anche essere un’idea per il vostro San Valentino. Ingredienti per 4 persone per la base del […]

febbraio 06

Farfalle marmorizzate saltate con asparagi di Oristano allo zafferano di Sergio Mei

P: Ed eccoci qui con un altro piatto che ho imparato al corso di cucina e bon ton di Sergio Mei (chef exceutive del Four Seasons di Milano) e Giorgia Fantin Borghi. Non c’è nulla di complesso, la cosa più complicata è prendere un attimo la mano nel fare il giusto movimento per le farfalle, […]

gennaio 28

Petto d’Anatra arrostito con anice stellato, salsa al vin santo e ananas caramellato

P: L’ananas è uno di quegli ingredienti che mi capita di usare raramente, non so, non c’è mai stata un’attrazione fatale, nonostante mi piaccia. Ho fatto questo piatto alla lezione di cucina di Sergio Mei al Four Seasons di Milano, già leggendo la ricetta mi incuriosiva, c’erano una serie di ingredienti come l’anice stellato, il […]