Tag Archives: zenzero

gennaio 12

Maccheroncini ubriachi

P: Qualcuno direbbe, “il lupo perde il pelo ma non il vizio” e per dare il via alle ricette del 2016, utilizziamo ancora una volta un alcolico. State sereni, la tequila serve solamente per dare una nota aromatica diversa, certo, se non la fate sfumare a dovere il discorso cambia radicalmente. E’ un piatto molto […]

giugno 06

Una fresca e profumata Dadolata di Tonno rosso

P: Il tonno è entrato prepotentemente nelle nostre tavole in versione tartare, da quando ha cominciato a diffondersi la moltitudine di ristoranti giappo-asiatici. Non tutti però ne sono cultori nella sua veste “cruda”, mio padre e mia madre, per esempio, lo osteggiano. Questo è un piatto estremamente semplice, fresco, profumato e che potete “abbigliare” secondo […]

maggio 05

Caramelle di Pasta Phillo con Risotto ai Carciofi, Curcuma, Vaniglia e Zenzero

P: I rolls alla milanese di Ivan & Masa davano dipendenza, erano dei rolls di pasta phillo con il risotto alla milanese. Ai loro servizi di catering erano un must! Quando poi ho iniziato a dilettarmi in cucina ho provato a farne parecchie versioni, ad esempio con un risotto alla salsiccia o con una mousse […]

giugno 28

L’Uovo dei Cento Anni, il Pei Dan!

L’uovo dei cent’anni, pei dan in cinese o pidan, sembra più un oggetto da collezione che un cibo. L’albume ha sfumature che vanno dall’ambrato dorato al nero trasparente, mentre nel tuorlo troviamo cerchi concentrici verdognoli, gialli o grigi, fino al cuore, morbido, fluido e scuro. I palati non avvezzi a queste meravigliose uova d’anatra provano […]

giugno 27

Il Calamaro profumato

P: Milano, la città dello stress per eccellenza in Italia, il tempo scorre via sempre troppo velocemente, molti dicono che non hanno tempo di cucinare e allora vi sistemo subito con una ricetta pronta in 10 minuti. Non sono i classici calamari ripieni mangiati mille volte, il sapore che otterrete vi accorgerete che vi darà […]